主题：发酵技术要点栏目的相关提问20（随时更新）

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1、老师你好！发酵豆渣踩得过实能发酵吗？
稍微松点好些还是踩实好？
   您的问题问得好，这要看天气情况，如果当地气温非常冷，则建议还是疏松一些为好，目的只是为了启动发酵快一些，有空气产生一定的好氧发酵只为了启动发酵而已，消耗掉这点空气后，会立即进入厌氧发酵的，所以，在冬天允许开始时有一些好氧发酵过程，不会造成料温过高的现象。
   如果是夏天，则建议还是压实压紧密封的好，因为夏天气温高，料温本身比较高，不必担心启动不了发酵，如果夏天也疏松发酵的话，则会产生过多的热量，损失消化能，而消化能是养猪最重要的营养之一。
   总之，我们发酵糟渣的目的是为了喂猪，喂动物，发酵的温度不能过高，以免损失能量，相反，如果是发酵鸡粪等粪便类作为农家肥料的，则一定是好氧发酵，反而是要想法设法消耗掉其中的能量（例如加入秸秆以利于通气进入，以利于好氧发酵），以免将来施肥于植物后，会造成烧根，或争夺土壤中的氮，所以，堆肥发酵中需要消耗掉物料中的碳水化合物，消耗掉能量，这是与发酵的作为喂猪的原料是完全不同的发酵方式。
   堆肥发酵使用本公司的堆肥快速腐熟剂。

2、钟老师：您好！我在您编著的《发酵饲料技术要点手册》中读到碳酸钙会影响发酵效果，而99复合通用饲料发酵剂的说明中又说可以直接放入预混料中，预混料中都有碳酸钙啊，行吗？预混料中还有什么会影响发酵效果？我想直接用预混料加99通用发酵潲水豆渣喂猪。
  没有说到碳酸钙加入发酵料会影响发酵效果的，您可能看错了，在发酵料中添加1-3%的碳酸钙丝毫都不会影响发酵效果，并可以边发酵边中和相应产生的乳酸，这会延长发酵深度，因为发酵糟渣最终的发酵终止机制是主要靠产酸来中止的，碳酸钙中和了乳酸后，会使发酵比较深入，产生更多的代谢产物和有机酸，但最终由于发酵糟渣表面小分子物质的增多，渗透压的增高，也进一步抑制了发酵的持续进行下去，最终达到一个靠高渗透压、和更少一些的酸度、以及少量的酒精产生，三个因素来终止发酵，并进入保存期，当然，碳酸钙也都变成了乳酸钙，对于发酵糟渣来说，效果更为好一些。
   您可能看错的是小苏打，因为我在资料中说的会影响发酵效果的是小苏打，小苏打粉的碱性太强，如果发酵前加入，则会影响发酵，造成糟渣在发酵前变成碱性，从而影响发酵，甚至可能造成有害菌繁殖。
   总之，如果发酵料过酸，中和的方法有两个，一是用碳酸钙1-3%，并且碳酸钙可以在发酵前加入； 二是用小苏打粉1-3%，但不能在发酵前加入。
   一般养猪中，正常发酵的发酵料的酸度不会对猪的适口性产生不良影响，可能一开始的头两天不爱吃，但坚持下去，第三天就可能爱吃了，并且没有发酵料还可能拒食； 
   您想用预混料来直接发酵的想法是好的，但必须保证预混料中可能存在的抗生素，是否对发酵有影响，因为抗生素是抑菌杀菌的，所以，必须首先确定您所用的预混料中是否存在抗生素，例如打电话到厂家咨询，如果有抗生素，也可能对发酵有影响，也可能没有影响，这就需要做个试验，例如取小量的料发酵一下试一下，如果有强烈的发酵现象，则说明这一点抗生素对活力99或粗饲料降解剂是没有影响的，可以继续操作下去。

3、碳酸钙不是碱性的吗，怎么可以在发酵前加入呢？用磷酸氢钙可以吗？
     是的，碳酸钙是碱性的，但它是弱碱性的，而且一个最大的特点就是可溶性很差，可以在发酵前加入，关于这一点，我们是经过了充分的考虑和实验验证才会发表的；
  碳酸钙在发酵料中一样溶解性差，加上它是弱碱，所以，对物料PH值并不造成影响， 但一旦发酵过程中有乳酸产生，碳酸钙却可以与乳酸发生反应生成乳酸钙，不仅中和了酸度，而且还提高了钙的质量和吸收率，显然，这是一种比较理想的中和剂，并可以在发酵前加入。
    我们也做过试验，即使是生石灰，即氧化钙，这是一种强碱，在普通的糟渣中添加1%，充分混合后，对糟渣的PH影响也不大，但再增加用量到3%就会使糟渣变成碱性了，但碳酸钙是远远弱于生石灰的碱性的，所以，添加碳酸钙更不必担心这些。 
     总之，碳酸钙是可以在发酵前加入的，正如我们常用的猪饲料预混料中主要的填充剂就是碳酸钙一样（饲料业常叫饲料级石粉），既然可以大量用于日粮中（一般占日粮0.7%左右），并不会造成饲料日粮偏碱性；
   磷酸氢钙也是一种PH缓冲剂，但中和发酵料酸度的效果远不如碳酸钙。