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主题:发酵潲水中的提问26(不断更新)潲水发酵酒味很大呛鼻

帅哥哟,离线,有人找我吗?
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发酵潲水中的提问26(不断更新)潲水发酵酒味很大呛鼻  发帖心情 Post By:2018/4/27 8:16:55 [只看该作者]

强微99发酵潲水技术专栏:http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=48&cateid=38
活力99发酵潲水技术专栏:http://www.hl99cn.com/using.asp?borderid=9&cateid=3

1、钟老师,我用一包无抗发酵剂+沥干的食堂潲水500斤(大概水分50%)+干爽豆腐渣200斤(大概2.5斤折干一斤)+30斤豆粕+110斤油糠+15斤4%预混料+10斤碳酸钙,活好分别放进搅拌桶,没有压实!薄膜密封(不知道是否绑紧了,只是用小皮筋箍了一下),发酵了3天(气温平均10度左右)!今天打开准备来喂,有一股特别呛鼻酒精味,不敢喂了!请问老师,这个发酵好了吗,还可以用来喂猪吗!(如果没有是发酵好,成功,请问老师,我还要怎么办或者注意的地方,是不是配方不对)

  您好,先说您所说到的呛鼻的气味,这是正常的,发酵很旺盛,发酵过程中有大量的气体夹带酒精味出来,自然是呛鼻的,特别是把鼻子凑得太近,一般人是受不了这个气味的,但如果离远一些来闻,却是非常香的;所以,您的发酵是正常的,不单这您发酵这个是这样,一般发酵制作保健液在旺盛期发酵时,也是这样的呛鼻子的;这是很正常的现象,并不是发酵失败的现象,这是发酵太旺盛的现象,过一段时间发酵进入衰退期,则就闻不到这种呛鼻的气味了;
    再来说您的配方,您的配方中潲水折干大概在250斤,豆渣折干大概在80斤,豆粕30斤,油糠110斤,预混料15斤,碳酸钙10斤,一共有折干物质500斤,其中折干潲水占50%,折干豆渣占16%,豆粕占6%,油糠占22%、预混料占3%,碳酸钙占2%;计算得粗蛋白折干为14.24%,消化能大概在3兆卡/千克左右,所以,蛋白略为偏低了一些,能量偏高了一些;整体上这样的配方相对容易产生酒气,能量相对过高,又是米饭为主的潲水就更容易发酵产酒香味了;
    最后,您的发酵剂用量确实是比较大的,您用的单位是斤,而不是公斤,如果改成公斤就正好用一包强微无抗饲料发酵剂了,换句话说,您的发酵剂用量比我们一般的发酵用多了一倍用量;当然,发酵剂用量加大一倍,发酵速度更快,发酵越彻底,效果越好,只是这种能量饲料高的配方中,发酵更容易产生酒味。
    所以,建议您减少一半的发酵剂用量,然后发酵后也不要100%饲喂,象这种潲水占多数的发酵配方,产酒味比较大,酸度也比较高,如果100%饲喂的话,猪可能不爱吃的,只能是掺着喂,例如用50%的发酵料 + 50%的未发酵的全价饲料,混合着饲喂;除非是土猪或野猪才能100%饲喂;
    长期饲喂发酵过度的或酸度大的发酵饲料,育肥猪的肠道会变薄,极端情况下屠宰后肠子比较容易断,所以,这种发酵过度的发酵饲料喂猪,如果是喂母猪经产母猪种猪等,一定只能控制在30%以内来饲喂,育肥猪则只要它爱吃就可以多喂,反正育肥猪只是饲喂几个月就屠宰了;

2、老师,接着上一个问题,我还有几点疑惑!1.就是我第一次发酵的时候好像蛮好的,原料有膨胀的感觉,原料发酵之后有绒绒绵绵的感觉(当时水分比这次多,也没有放豆腐渣,全部是用豆粕作为蛋白原料,这次呢是豆腐渣和豆粕各添加一部分),反正这一次发酵,物料没有膨胀,所以不敢用。2.这次我发酵气味可能我描述错误,有点像那种高浓度的医药酒精的味道,非常刺鼻,请问老师是否是发酵成功了!谢谢

  您好,确实是正常的发酵现象,建议您再试一试我们的强微99生酵剂或活力99生酵剂发酵制作保健液的操作,具体看这里:http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=48&cateid=36;保健液的制作过程中,特别是发酵旺盛期,如果您用鼻子凑近去闻,其刺鼻的气味,可以让您唯恐避之不及,极让人受不了,头部就象触电一般马上就会甩开,也就是这种现象和气味;
   关于您所说的膨胀的问题,在实践中同样的季节,同样的人,同样的原料,同样的操作手法,都会有不同的现象发生,因为这是微生物发酵,是一个有生命的过程,无法做到标准化的结果,这不象化学反应,例如化学反应当中的氢氧化钠加盐酸的反应,做一万次,一万次的结果都是相同的,因为这是没有生命的化学反应式,但凡有生命的过程 ,都会因为一些微小的细节而生产不同的变化,甚至是巨大的差异都是有可能的;这种问题我们遇到特别的多,有的人问,例如有人问:我发酵了同一批原料,装入发酵袋子中发酵,装了几十个袋子中发酵,为什么有的袋子膨胀,有的袋子却不膨胀,有的气味浓有的气味淡,有的有酸香味,有的却酒香味浓,为什么会有区别,这些事情要想说清楚是说不清楚的,但操作得好和操作得均匀的,整体上各袋子中的发酵相对是一致的,但仍然会有区别。
   至于您所说的第一次发酵为什么膨胀的感觉更为明显,这其中有一个原因可以解释得清,就是您说第一次发酵水份更多,是固态发酵,这种情况下膨胀的可能性更大,因为发酵所产生的气体,在释放这些气体时,是有阻力的,因为水份多,物料间隙少,比较粘,这样一来,气体在挥发到空气的过程中受到的阻力会大一些,释放不出来,自然就会造成物料的膨胀,而您第二次发酵的试验中,各种原料都是比较干爽的,物料间隙大,气体释放的过程中的阻力小,气体的挥发比较畅通,自然感觉到膨胀的不明显,同时也正是因为气体挥发阻力小,而您正好又是在发酵旺盛期凑近鼻子去闻,大量挥发畅通的气体直冲到您的鼻子中,自然也就刺鼻感明显了;
   象保健液的制作发酵过程中,由于保健液的发酵是液态发酵,反而液态不呈粘性,气体的挥发其实更为畅通,所以, 刺鼻感觉更加刺鼻,有让人唯恐避之不及的感觉;
    您大可以放心,发酵饲料这一类的东西,特别是用我们的发酵剂产品来发酵的,只要物料不是粪便,物料不是腐败变质的物料,发酵一般都会成功,不会失败的;如果要非常精细的发酵操作才能成功的话,这种发酵剂产品也就不适合推广到养殖户那里去发酵了,因为养殖户大多数来说,文化水平并不是很高,并不能按微生物专业人员那样的操作,所以,推广的产品必须是傻瓜式的产品,一般不会发酵失败的,您可以大胆使用;

3、老师,还是上面的问题,第一次发酵气味还蛮好闻的,没有像这次气味那么刺鼻!有什么办法可以把酸度降低(改配比,把蛋白饲料提高,或者是加大碳酸钙的配比,降低发酵剂的用量)!老师麻烦帮帮我,帮我找一个合适方法

  您好,从各方面的现象来判断,您的发酵确实过于旺盛,发酵比较容易过度,但如果是当做为一种生物发酵饲料添加剂来用,效果肯定是非常好的,这个不必担心,更不必担心它是发酵失败的现象,这恰恰是发酵成功的标志(当然也是发酵过度和旺盛的标志),建议只是掺着喂好了,例如10-50%以内的喂量,和市场上的全价饲料或自配全价饲料掺着混合着喂即可,如果是土猪或野猪或土杂猪则还可以适当增加用量;
   您要降低这些刺鼻的酸味和酒味,可以有如下方法:
   1、控制发酵时间,只发酵一天或一天以内就喂完;
   2、减少发酵剂的用量,减少到原来的一半的发酵剂的用量,甚至更少的用量,这样就可以发酵几天后来喂都可以,但最好还是控制在一周以内喂完,因为这种米饭面食为主的潲水的发酵是很容易发酵过度的;减少发酵剂的用量的好处在于,如果您来不及饲喂操作,可以允许您有足够的时间来处理它们,即可以从容地发酵几天或长时间发酵来把它们喂完;
   3、碳酸钙的用量您已经用到了2%了,最多再增加到3%,估计也解决不了这个问题,仍然可能会比较刺鼻(但首先申明这并不是坏现象或发酵失败的现象,恰恰是发酵很旺盛的现象,如果刺鼻到流眼泪的那是氨味,但您的配方发酵绝对不可能出现氨味),远闻还是非常香的和很愉快的气味的;
   4、在饲喂之前临时加入小苏打粉0.5%,可以中和一下酸度,或为了提高适口性,可以再添加一些甜味剂,以让猪比较爱吃;
   5、适当提高蛋白含量,例如可以添加便宜一些的蛋白原料,如菜粕等,添加量为10-30%都可以的;


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