主题：发酵技术要点栏目的相关提问116（不断更新）

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1、您好！

    非常感谢能得到您专业和细致的回复！上午给您的留言中我说得有些笼统，现详细说明一下，期待能进一步得到您专业细致的解答！
    我这边有几家啤酒厂，啤酒糟的原料比较丰富〈含水量70-80%〉，我想利用此原料配置类全价饲料或者说是全价饲料。要求含水量控制在30%内，饲养效果好于或等同于市场上的全价饲料，而成本要低于市场上的全价饲料，保存时间不低于两个月，而且能100%饲喂，能否设计符合我上述要求的饲料？
    另外，我散养了一批鸡，平时是用未经破碎的稻谷，小麦，玉米等饲料饲喂的，请问有没有必要对这些饲料进行发酵〈发酵这些饲料会损失部分能量〉？如有必要，请问是在何种情况下可以发酵？发酵时需不需要将这些饲料进行破碎？

  您好，啤酒糟是相对比较好的原料，一般情况下折干的粗蛋白有25%，一些高档啤酒厂的啤酒糟折干的粗蛋白甚至有35%以上，所以，这个原料其实各啤酒厂的出来的啤酒糟，其营养价值是有所不同的，所以，最好能在当地检测部门如农业局检测一下粗蛋白，消化能一般在2.5兆卡/千克左右，也算是在糟渣是比较高的，是一种比较好的原料；
   含水量在75%平均值的话，则相当于3.56斤晒干得1斤的样子；这个含水量是比较高的，要做到含水量在30%以内的低水份发酵饲料要求是不容易的，只能减少用量；如果您的啤酒糟的资源量并不高，可以采用这种低水份发酵技术，但如果一定要100%饲喂的话，则保存期不能超过10天就要喂完，夏天甚至只能在7天以内喂完，不然的话，如果超过以上时间，达到一个月左右时，发酵料会继续发酵产酸产酒精等，会造成动物采食量下降（不爱吃），以及胃酸过多，胃溃疡，呕吐，和因为能量损失大而不够肥壮；但可以肯定的是，合理配方，控制发酵时间在7-10天以内喂完，是可以超过全价饲料的效果的，肉质也非常非常好，几乎不生病，免疫力强，肉质风味好；
   很多国内新建的发酵饲料厂，都想生产能够100%饲喂的发酵饲料，但都没有做到，或做不到，这是没有办法的，最终活得很好的发酵饲料厂，都是采用掺着喂的方法，最赚钱或活得最好的发酵饲料厂，往往还是只喂5-10%的发酵饲料厂，即他们的发酵饲料只占日粮的5-10%，这样的发酵饲料厂效益最高，寿命最长，这其中是有原因的，原因如下：
   1、第一是因为在这个添加量情况下，无论如何都是可以保证养殖户的效果的，即基本上养殖户用过后，都说效果好，免疫力强，粪便细腻，消化好，养殖效益高；即效果有保证，不象一定要求要100%饲喂的发酵饲料，往往并不能或无法保证每个养殖户都说效果好，毕竟这是100%喂呵，要100%饲喂必然涉及到相当高的配方技术水平，以及营养平衡和营养全面的配方技术水平，而这并不是每个发酵饲料厂都能做得到的；
   2、正是因为只是添加5-10%，所以，是类似于生物添加剂的功能，所以，卖价可以卖得比全价饲料还贵，所以，利润率高，养殖户也因为只是5-10%的添加量，所以，并不在乎它贵一些；
   3、不仅如此，正是因为只添加5-10%的添加量，所以，添加量少，所以，最终对动物的日粮的营养水平影响微乎其微，所以，我遇到过一个发酵饲料厂，他们就是用统糠、麦麸、糖渣、味精渣、只加少量的玉米豆粕、再加5%的糖蜜（以提高发酵饲料的风味和气味），一起发酵的，其营养水平只有蛋白11%、消化能大概只在2兆卡/千克，远远低于全价饲料的水平，但却一样卖得很好，原因很简单，他的说明书只要求养殖户添加5%，因为添加量少，所以，即使发酵料中用了高达50%的统糠，但最终养殖户用出来的效果都是扛扛的，因为这种发酵饲料在这里的定位只是乳酸菌的载体，并不是以营养为诉求的，而是以乳酸菌活菌，小肽，代谢产物为功能诉求的，所以，并不在乎用一些非常非常廉价的原料，这个发酵饲料厂在广东经营多年，已经是豪车别墅都有了，当然，他做得早，现在竞争剧烈了，也确实要想更高的招数了；
    所以，您的第一个要求条件，即要求保存2个月，含水量30%，又要100%饲喂的要求，是达不到的，无法做得到的；唯一可以解决的方法是，发酵后（夏天1天，冬天发酵3天）马上制粒，并风干或烘干处理，也只能是低温如50度以内的温度烘干或风干才行，则可以达到您的要求；就象我上回回答您说的山东那家企业一样，他们是发酵10%的豆粕，然后加入，然后制粒，然后风冷却的时候也顺带风干了；

    一、下面我给您配置一个用这种啤酒糟（含水量平均为75%）的来配置一个以啤酒糟为唯一蛋白源的类全价高水份发酵饲料配方如下（因为是以啤酒糟为唯一蛋白源，所以用量比较大，不可能做到低水份发酵的）：
    配方：一包全价酵素1号 + 湿的啤酒糟700公斤（折干只有200公斤）+ 玉米粉225公斤 + 麦麸50公斤 + 4%的预混料20公斤 + 强微壮壮素2包 + 赖氨酸2公斤 + 碳酸钙5公斤，搅拌均匀，进行发酵。
   这个混合物料的含水量在55%左右，相当于2.0斤晒干得1斤的样子，一般只发酵3～12小时即可100%饲喂，并一定要在2天以内喂完，并且是要求相对新鲜的原料（没有馊变的原料）。
   分析：以上配方折干物质一共有500公斤，其中啤酒渣折干占40%、玉米粉占45%、麦麸占10%、预混料4%、赖氨酸0.4%，强微壮壮素正好2包；计算本配方折干的粗蛋白为16%、消化能大概在2.75兆卡/千克左右，也是非常平衡的配方，效果一定很好的；
   饲喂方法，尽量喂饱为度，通过增加喂量来满足猪只每天的营养摄入量，且务必在规定的时间内喂完，如果超过时间，也没有关系，但必须掺着喂了，即发酵料折干占10～50%，与未发酵的市场上的全价饲料混合着喂。
   如果一开始就打算掺着喂，并打算长时间发酵和保存的，就建议强微无抗饲料发酵剂来发酵代替上面配方中的全价酵素1号。
    
    二、如果是想100%饲喂，并保存二个月的，则不能以啤酒糟为唯一蛋白源，只能少量用啤酒糟了，也是可以的，方法如下：
    配方：玉米粉300公斤，取含水量75%的湿啤酒糟100公斤（折干只有28斤），取豆粕100公斤，取麦麸或精米糠50公斤，取猪用的4%的预混料20公斤，取赖氨酸1公斤，加入全价酵素1号1包（冬天加葡萄糖2.5公斤左右），混合均匀，注意一定要搅拌均匀，多搅拌几分钟，因为要把啤酒渣中的水份分散到所有其他饲料原料中去，这是不容易做到的，必须多搅拌几分钟，务必搅拌均匀，不然的话，容易在某些地方结团发霉的。
    分析:以上配方一共有折干物质500公斤，其中水份有啤酒糟中带来的75公斤水和其他原料中的水50公斤左右，一共有水125公斤，物料一共有575公斤，所以含水量为22%，是属于低水份发酵饲料范围；
    营养分析：以上低水份发酵料中折干的部分相当于：玉米粉60%、啤酒渣折干占5.6%，豆粕占20%、麦麸或精米糠占10%、预混料占4%、赖氨酸占0.2%，计算得粗蛋白为16.8%左右，消化能为3.15兆卡/千克左右，是很好的配方；
   以上低水份发酵豆渣类全价饲料，含水量为22%左右，可以发酵和保存2个月，可以100%饲喂动物，但啤酒糟的用量是极小的，可能不利于您充分利用资源；而且要商品外观好的话，啤酒糟最好能粉碎处理，以免影响商品外观，但或许因为用量少看不出麦壳也是有可能的；

   三、第三种方法，我觉得还不如简单发酵啤酒糟更能充分利用资源量，具体的方法就不多述了，网站上有，在这里：http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=50;用强微无抗饲料发酵剂来发酵；
    其中第一篇文章介绍了啤酒糟的发酵操作方法，您只需要看其中的简单发酵法即可，然后，密封保存这种高水份的简单发酵的啤酒糟；然后第三篇文章介绍了如何用啤酒糟来喂各种动物的几个配方，您可以选择其中一个配方，将其中的除啤酒糟之外的其他原料预先混合起来，只是在喂猪前临时把发酵的湿的啤酒糟搅拌进去即可，注意配方中都是指折干料，在加入啤酒糟发酵料时，要加上水份，即要多称一些，一般要加倍称取，因为简单发酵的啤酒糟含水量都在55%以上，相当于2斤晒干得1斤的样子；

    最后一个问题，您散养的这些鸡用的饲料都是整粒的玉米，小麦，稻谷等，是没有必要发酵这些原料的，因为这些原料都是能量饲料，发酵只会损失能量，当然，也产酸也产酒精，产酸尚可以作为能量，但产生的酒精却无法被动物作为能量吸收，且太酸也不好，但或许您可发酵其中的玉米粒，方法是预先将玉米浸泡在水中，浸泡6-12小时，然后沥干水份，用强微无抗饲料发酵剂或全价酵素1号一包，用来发酵这种浸泡过的玉米粒500公斤左右，密封压实于容器中发酵1-3天，冬天长夏天短，然后掺着喂鸡，可以提高鸡肉风味，改善免疫力，提高抗病力，顺带也提高了其他饲料的消化吸收率；

2、您好，请问用了乳酸菌后，粪便臭味和氨味减少的原理是什么呵？

您好，乳酸菌除氨除臭味的原理：

    1.一是乳酸菌特别是粪肠球菌，在肠道特别是后肠中，与大肠杆菌强烈占位竞争，粪肠球菌的繁殖速度与大肠杆菌相似，也是后肠的原籍菌，挤压大肠杆菌生存空间，从而可以显著减少粪便中大肠杆菌的数量，而大肠杆菌正是造成粪便中臭味和氨味的原凶，据检测，饲料中添加强微乳酸粪肠球菌后，粪便中的大肠杆菌数量减少70%以上，从300万/克以上减少到100万/克以内；

    2.乳酸菌在肠道中在定植点原位繁殖，并大量代谢分泌乳酸，从而酸化肠道，酸化肠道的直接结果一是抑制大肠杆菌，从而减少氨味和臭味，二是产生的有机酸如乳酸直接与氨结果，从而也减少氨味；

    3.乳酸菌酸化肠道的同时，也激活了胰蛋白酶和肠蛋白酶的活性，使得饲料的消化吸收率提高，从而未消化的蛋白进入后肠的数量减少，大肠杆菌可以利用的未消化蛋白也就减少了，自然氨味臭味就减少；实际上在肠道中乳酸菌也帮助动物消化食物，直接提高了饲料的消化吸收率，减少粪便中氮的排泄量；

    4.乳酸菌可以从整体上提高动物的非特异性免疫力，增强动物健康，调理动物肠道，动物整体健康水平提高了，对食物的利用和消化自然也提高了，在实践中发现，在饲料中大量使用添加乳酸菌后，猪的粪便排泄量减少30%左右，自然猪舍臭味和氨味就减少了；