主题：发酵技术要点栏目的相关提问117（不断更新）

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1、钟老师您好，我在网上找到了一些问题，如下，不知他们回答的如否合理，请您看看啊？谢谢

1、问：制作发酵料过程中，后期发酵袋内为什么会有负压现象？

2、发酵饲料放置久了，为什么发酵袋封口处料的颜色较深？
3、使用发酵饲料后粪便变稀或者腹泻是怎么回事？
   您好，针对您的问题，我们一个一个来回答：
    第一个问题，一般在发酵饲料的前期，物料中均有一定的氧气，形成有氧发酵过程，这个有氧发酵不仅酵母菌有，芽孢杆菌也有，乳酸菌也有，但凡商品化的菌种，基本上是兼性菌（少数菌如丁酸梭菌除外，丁酸梭菌是严格的厌氧菌，有氧对它是有害的），即有氧无氧都有繁殖和代谢反应的，所以，发酵一开始都营有氧发酵，有氧发酵的特点是通过氧化磷酸化从碳水化合物如淀粉葡萄糖中来获得能量，获得能量的效率高，伴随着大量的二氧化碳气体的产生，以及大量的水的产生，产物就是二氧化碳和水为主，同时伴随着产热和升温，此阶段可以看到发酵产气比较多，发酵袋子胀气比较大，把氧气消耗掉之后，进入厌氧发酵阶段，一些酵母厌氧发酵产酒精和二氧化碳，乳酸菌厌氧发酵产乳酸降PH值，此阶段尚未产生负压，但产生气体二氧化碳的量和速度显著减少了，随着乳酸菌和其他产酸菌的厌氧发酵的进行，PH下降到5以下了，酒精也积累到一定的程度，综合因素影响的结果是各种菌受到PH下降和酒精积累的影响，而失去活跃度，进入发酵衰退期，微生物被抑制，不再进行代谢反应了，或代谢非常缓慢直到停止代谢和繁殖，此时，一方面如果是呼吸膜的话，气体还在慢慢往外泄；一方面二氧化碳等气体慢慢溶解于物料中的水中，以及前期发酵产生的水中，也会被吸附于物料颗粒或纤维里面，即气体被水吸收和被物料吸附，最终形成负压，水和物料对二氧化碳的吸收吸附能力是很大的，我们也已然看到，发酵料最后是看起来水份增多了的样子，物料也更粘，吸收二氧化碳的能力很强，即使不是呼吸膜，气体没有外泄的地方，也一样形成负压；
    第二个问题，一般发酵料与空气接触多的地方产生颜色加深的现象，这是比较典型的美拉德反应，美拉德反应的产物是棕色的，也被称为褐变反应和“非酶促褐变反应”，反应物中羰基化合物包括醛、酮、还原糖，氨基化合物包括氨基酸、蛋白质、胺、肽等，有温度高，和有氧参与的条件下，这种反应速度显著加快，这也就是为什么接触空气或袋口或发酵料上层颜色更深的主要原因。还有就是一些维生素等物质的氧化反应造成的；但它对营养确实有降低的作用，但其实影响并不大；
    第三个问题：造成动物粪便变稀的原因主要还是突然大量使用发酵料的结果，特别是指发酵料，它一是突然改变了肠道的酸碱度环境，二是突然改变了肠道的微生态环境，肠道内微生态即使之前的并不好，但突然改变就有问题，需要慢慢来调节，这也是一种应激反应过程，造成腹泻则除了以上两个原因之外，还与动物的日龄和健康状态有关，如果是幼小动物或处于亚健康状态的动物，突然这样喂大量发酵料，则产生腹泻的可能性增加；
    如果不是发酵料，而是直接大量添加高含量的乳酸菌制剂，或大量添加微生态制剂，其造成的影响，要比突然大量添加发酵料要轻一些，因为只是添加成品微生态制剂，则少了发酵料中带入的酸度和酒度的影响；
    尽管如此，粪便变稀也好，甚至看起来是腹泻的也好，粪便相对不太臭的，这是微生态饲料的优势，或者说，这种情况，大多是应激引起的，只要马上调整用量，减少用量，马上就可以恢复过来，或者说这是可逆的，并不是病理性的问题；
    粪便变稀的原因还有一个，就是微生态一般可以加快肠道的蠕动现象，所以，在母猪便秘严重的情况下，其实是可以通过突然大量添加乳酸菌制剂来缓解的，这不会造成副作用，是可逆的，当然，母猪适应之后，可以形成一个良性的循环，建议长期在母仔猪饲料中添加乳酸菌制剂；
   至于微生态产品可以在肠道中分解纤维类物质，从而造成粪便支撑物减少，造成有粪便变稀的现象，这种作用也是有的，但并不是关键的，或者说是有限的，这个观点也是强微之前提出的；
   发酵破壁的现象也有，其实也主要就是分解植物纤维质的原因之一，发酵也确实会使糟渣饲料原料变粘，细胞质外泄，但适口性也增加，消化利用率提高，增加特殊营养物质；但并不是造成粪便变稀的原因。
   最后一点，日粮蛋白过高能量过低，确实是发酵料存在的一个普遍问题，但这并不是发酵引起的，而是我们发酵往往就是发酵这些本身就存在能量过低蛋白过高的原料造成的，或者说，发酵的这些糟渣原料本身就存在这个能量蛋白不平衡的原因，是原罪，不是发酵的罪过，发酵其实是提高了糟渣的蛋白消化吸收率的，但往往在用发酵糟渣时，就存在这种能量蛋白不平衡的事；这样，一些未消化的蛋白过多地进入后肠，在后肠进行发酵，和大肠杆菌发酵这些未消化的蛋白而脱氨，增加后肠氨氮，引起粪便变稀；这个也确实是良性的，只是蛋白消化不良引起的；
   例如即使是全价饲料，如果蛋白过高，也会引起仔猪拉稀的，或饲料中存在抗原性物质引起的拉稀 ；
   如果是发酵全价饲料，并且要求100%饲喂发酵全价饲料的，也一定不要发酵时间太久，例如用全价酵素1号来发酵全价饲料，低水份发酵的全价饲料最好在5-10天（冬长夏短）以内喂完，高水份发酵的，则最好在1-2天内喂完（冬长夏短）；

2、钟老师：您好！全价酵素发酵饲料可以全程喂母猪吗？短期发酵不能清除霉菌毒素，长时间发酵还能100%喂母猪吗？

  您好，全价酵素1号发酵饲料喂母猪，可以全程喂母猪，但一定要注意控制发酵不要过度，如果是100%饲喂母猪的，则还要看加水量，如果加水量为饲料量的30-60%范围内的，则加水后开始发酵到喂完母猪不应超过冬天两天，夏天一天，即一定要在这个时间内喂完。这是完全没有问题的，而且效果非常好；如果是加水量低于30%的，则可以延长到5天以内喂完为宜；
   短时间发酵，如只发酵1-2天是不能去除霉菌毒素的，发酵脱毒，必须夏天也至少要七天以上，冬天更加需要15天以上为宜。
   长时间的用全价酵素1号发酵全价饲料，还要看加水量如何，如果是全价酵素1号低水份发酵全价饲料（即含水量30%以内发酵的），则在7天以内都可以100%饲喂，超过了7天，就绝对不可以100%饲喂了；如果是高水份发酵的，即30%以上水份发酵的，则如果要100%饲喂的，则夏天不超过一天，冬天不超过两天，一定要在这个时间内喂完，超过时间，绝对不可以100%饲喂。

3、钟老师你好！我有玉米糖渣酒店潲水还有豆渣。请问怎么样配比发酵比较合适。

  您好，如果是酒店的潲水可不太好，成分比较复杂，除了可能有洗涤剂之外，甚至可能有玻璃碎牙签塑料袋子等，不好处理，自己要预先处理一下为宜，不然猪很容易得肠炎和因为硬物刺伤而死亡的现象，这类潲水含水量比较大，干物质比较少，同时含盐量也比较高，不宜多喂，担心食盐中毒等，所以也不在我们的资料推荐的潲水范围之列，我的建议是尽量挑出杂物，然后有条件的脱水处理；
   然后再加入麦麸吸水来发酵比较好；例如一包强微无抗饲料发酵剂 + 经过了挑杂物和脱水的潲水500公斤 + 麦麸300公斤，搅拌均匀，密封发酵夏天2-3天冬天5天即可。如果玉米糖渣是干的，也可以用玉米糖渣来代替上述的麦麸来发酵即可。
   豆渣也用强微无抗饲料发酵剂来简单发酵处理，方法参考这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=2213&cateid=50;参考其中的简单发酵法；
   然后喂猪以发酵的潲水30%、发酵的豆渣40%、玉米糖渣30%来喂即可，如有条件，可以添加预混料适量，使营养更为全面一些，用4%的猪用预混料，上面的配方直接用湿料即可，即湿的发酵潲水30斤，发酵的湿的豆渣40斤，玉米糖渣30斤，加4%预混料1-2斤即可，因为是湿的，预混料4%是指针对干的料来用的，这里是湿料为主，所以，只有1-2斤。如果因为太酸，猪因为酸而不吃的话，可以添加小苏打粉0.5-1斤左右来中和一下再喂。
   估计以上方法会比较麻烦，如果想简单的话，也可以试着用以下方法：
   1、酒店的潲水仍然需要挑出杂物，然后不脱水，直接备用，但有条件的可以用打浆机打碎骨头鱼刺等尖锐物质，以免伤到猪的肠道；
   2、然后直接配方如下：2包全价酵素1号 + 这种打碎的潲水（估计含水量85%）1500斤左右 + 豆渣（估计含水量80%）1500斤左右 + 玉米糖渣干的就300斤湿的就600斤左右 + 碳酸钙8斤 + 4%的猪预混料30斤 + 赖氨酸2斤 + 强微壮壮素2包 + 玉米粉200斤左右；
    直接在搅拌的水泥槽中搅拌均匀，然后过3小时左右，直接喂猪，有条件的用泵打到各猪舍食槽中喂猪，在这里，如果您的原料都是相对比较新鲜干净的，可以只发酵3小时就可以喂了，利用的是全价酵素1号中海量的乳酸菌来抑制可能存在的病菌，是安全的可靠的，如果一下子喂不完的，也必须控制在夏天一天以内，冬天2天以内要喂完，因为发酵时间过长，则可能产酸过多和产酒精过多造成猪不爱吃，毕竟这是100%发酵料来喂猪的；
    这是用全价酵素1号来进行短时间发酵100%饲喂的方法，全价酵素1号短时间发酵糟渣类全价饲料的方法，具体原理看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=6411&cateid=116

4、我用玉米糖渣作为载体做成发酵料往外卖行吗？如果行的话，请问怎么样发酵方法，玉米糖渣水份大概是35个，我有呼吸袋儿

   您好，您终于说了玉米糖渣含水量是35%，这相当于1.4斤晒干得1斤含水量10%左右的折干玉米糖渣，玉米糖渣的折干粗蛋白有20%左右，消化能有接近4兆卡/千克，是高能高蛋白的饲料原料，可不是载体哦，它本身的营养价值就比较高的；但含脂肪比较高，脂肪可达到22%，能量也主要来自脂肪。
    玉米糖渣的适口性也比较好，应该有甜，发酵能量高，值得作为发酵饲料主要原料之一；
    建议发酵的配方：一包强微无抗饲料发酵剂（或强微99生酵剂）+ 玉米糖渣500公斤 + 麦麸或米糠（精米糠或叫皮糠）200公斤，搅拌均匀，密封发酵夏天3天以上，冬天5-7天以上，即成为一种优质的发酵饲料，发酵后的含水量为28%左右，手感是干爽的，有浓郁的酸香酒香味，商品手感和香味都很好，为了更具有商品化，可以将麦麸米糠等原料也粉碎一下，做得比较细腻一些，或如果养殖户不太在乎里面的糠麸类也可以不粉碎，一般发酵饲料厂都要将原料粉碎处理，以获得较好的商品外观的；
   以上发酵料折干的粗蛋白有18%左右，消化能有3.3兆卡/千克，是非常优质的发酵饲料，售价可以达到商品全价饲料以上，或和全价饲料价格相当，建议养殖户直接代替全价饲料10-20%来喂即可。
   用呼吸膜袋子装好，在袋子里发酵好后，一般发酵一段时间后，包装会抽紧，呈负压状态，就比较好，象抽了真空一样，可以出售了；