主题：酒糟发酵中的最新提问22（不断更新）

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1、各位大师!求解，我现在用青稞糟喂鸭子，鸭子30日左右，吃后胀气，吐，不消化，为什么?怎么解决，谢谢!

   您好，不太清楚您的这种青稞糟的性质，我假设它应该是一种酒糟吧，并且应该是白酒糟，其中含有大量的醇，醛，酸和酮，副作用比较大一些，一般是经过发酵处理来降低影响，或用生石灰处理后饲喂；建议您采用以上几种方法，看您认为哪种方法对您来说比较方便，自己试验一下；
   第一是用强微无抗饲料发酵剂一包 + 青稞糟酒糟500公斤 + 玉米粉或麦麸50公斤 + 水200-250公斤左右，密封发酵几天后试喂，最好能再加碳酸钙10公斤左右一起发酵，发酵后的发酵料亦不可以100%全喂这种发酵料，必须掺着喂，例如掺的比例为50%为最多，这才是比较合理的喂法；
   第二是加入青稞糟酒糟的3%的生石灰粉，加水30%左右，搅拌均匀，反应至少1天以上，再搅拌一下，让其充分的反应完毕，不留死角（即不要产生生石灰味），再过一小时后，才能饲喂（注意必须反应完全，不可加了石灰就马上喂的，绝对不可以这样的），如果要保存的话，则要每吨加入1包强微无抗饲料发酵剂或一包全价酵素1号为宜，搅拌均匀，密封保存。最终也建议掺着喂，不可全喂，最多掺50%为宜。石灰亦可以先溶解于水中，生成饱和石灰水后，再以酒糟50%的量加入这种石灰水，反应一天后饲喂，石灰可以反应处理掉这些杂醇杂醛杂酮物质的影响。

2、钟老师你好！我们这里由很多啤酒糟，我们想用它发酵成全价料喂猪，我们做的过程中喂养效果不错，但是有几个问题制约了它的应用。我们用的是呼吸膜发酵袋发酵，但是发酵结束后，有些发酵袋还会胀气；另外发酵过程中，有些发酵袋里面的物料表面还会生霉；有的时候发酵过酸，会导致猪不爱吃。我们最终发酵的含水量大概为30%左右，如何解决这些问题。

  您好，如果您的啤酒糟是比较粗的例如带有麦壳的哪种，则建议有条件的情况下，粉碎一下更好，可以缓解大多数您所说的情况，如果没有条件的，就只能尽量压实压紧了；
   啤酒糟含有麦芽糖之类的糖份，营养价值丰富，是很多微生物包括霉菌的优良培养基，所以，确实是很容易发霉的长霉菌的，这要求我们做到以下几点：
   1.尽量隔离空气，即压实压紧，因为霉菌只有有氧时才能生长繁殖的，所以，隔离空气是最好的抑制霉菌的方法，包括挤压物料，让物料里面的空气挤出来，包括粉碎措施等，减少物料颗粒间隙中的空气；
   2.物料表面之所以容易长霉菌，是因为这些地方最容易接触到空气，二是因为物料里面发酵发热产生的水蒸汽，不断挥发出来，遇到塑料袋子表面后，凝结成水珠，再落到物料表面，造成这些地方局部水份过高，从而物料表面最易长霉菌，解决的方法有限，只能还是尽量压实物料。同时可以考虑添加丙酸钙作为防霉剂，添加量为0.3%-0.5%。
   3.至于发酵过酸的情况，可以在发酵前添加1%左右的碳酸钙一起发酵，可以缓解；但实际上，添加了碳酸钙之后，由于控制了酸度，反而可能造成胀气的现象会持续更长的时间，因为控制了酸度的情况下，微生物更加活跃，繁殖更强，生长更旺，产气也就更多了；所以，在控制酸度和控制产气方面是一对矛盾体，这个要看您自己选择了；

3、钟老师：你好！我在一周前曾咨询过你低水份全价发酵饲料的一些问题，目前我们联系了新鲜的啤酒渣（含水估计80%以上）300元/吨、湿的木薯渣（含水75%左右）270元/吨，我们想结合现有的原料玉米、豆粕、棕榈粕、DDGS、木薯干、米糠釆用低水份发酵法充分利用这些啤酒渣、木薯渣来做50公斤以上的猪用全价发酵饲料。请钟老师帮忙设计一个蛋白15%左右，相对低成本的配方工艺。尽量避免表面物料发霉现象。谢谢你！

   您好，首先评估一下您的原料是否合算，啤酒糟含水量80%，即相当于4.5斤晒干得1斤，即相当折干的价格为1350元/吨，粗蛋白大概为25%，消化能还是有一些的（毕竟啤酒糟并不是真正的酒糟，而是麦芽糖化后马上就过滤后的糟，所以里面还含有很多的糖类如麦芽糖等，能量估计有2.5兆卡/千克），以现在的豆粕价格3600元/吨计，则您的啤酒糟粗蛋白部分相当于价值2045元/吨，加上能量上可能比豆粕要高，所以，您的啤酒糟是比较合算的；
   湿的木薯渣含水量75%，相当于3.56斤晒干得1斤，相当于折干的木薯渣价格为960元/吨，木薯渣折干的粗蛋白只有4%，消化能大概有2.7兆卡/千克，所以，应该比麦麸的价格要低一些，价值应该在1200元/吨，所以，也算是合算的；
   由于您的这两个原料含水量都比较高，如果要想多用两个糟渣原料的话，肯定是做不到低水份发酵操作的，除非您愿意只用极少的一部分，例如啤酒糟折干只能用到5%以内，因为即使是只用5%它也会带入15%的水份，加上原有的水份，最终会有25%左右的水份，所以，再想多用啤酒糟的话，就不叫低水份发酵了；如果再想用上含水量75%的木薯渣，则更无法想象，是不可能用低水份发酵技术的；
   所以，想大量用含水量80%的啤酒糟来做低水份发酵，是不太可能的；
   所以，您只能单独发酵啤酒糟，然后再来配合作类全价饲料；
   单独的简单发酵啤酒糟的方法，就要用强微无抗饲料发酵剂了，就不要用全价酵素1号了，因为这是高水份发酵方法，用全价酵素1号乳酸菌含量太高会造成发酵料太酸，用强微无抗饲料发酵剂高水分发酵啤酒糟，最终乳酸菌含量也是足够多的，并能达到良好的适口性要求，用强微无抗饲料发酵剂发酵啤酒糟的技术资料看这里：http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=50;看其中第一个文章中的简单发酵法就可以了；
   加入米糠进行简单发酵法发酵啤酒糟，发酵后的含水量大概为64%（相当于2.5斤晒干得1斤），然后再来配合成类全价饲料；
   如果您的木薯粉的价格比玉米要低很多的话，则我可以帮您设计成多用木薯粉的配方，所以建议喂猪的配方如下：木薯干粉400斤、发酵的啤酒糟1000斤（折干只有400斤）、豆粕60斤、棕榈粕粉50斤、玉米粉50斤、赖氨酸2斤、中猪预混料（无抗生素的40斤）、强微壮壮素2包即可，计算得折干的粗蛋白正好15.2%、消化能在2.8兆卡/千克左右；相对比较平衡；
   在操作上您可以先把其中的干料部分，如木薯干粉，豆粕，棕榈粕粉，玉米粉，赖氨酸，强微壮壮素，预混料等预先混合起来，只是在喂猪前临时把发酵的湿的啤酒糟加入进去，搅拌均匀后再去喂猪。搅拌发酵的湿的啤酒糟后，混合物料仍然有44%的含水量（相当于1.6斤晒干得1斤），所以，搅拌后要一天以内喂完为宜，不能留太久。

   如果再要把木薯渣用上去，则比较难，因为木薯渣的定位主要还是定位为能量饲料，蛋白实在是太低了，能量又不如木薯粉，所以，比较难利用，或者说用了木薯渣的话，造成整体能量更低一些；但适当用20%仍然有配合的空间。
   由于木薯渣含水量也比较高，所以，也宜单独发酵它，发酵的技术资料看这里，也是用强微无抗饲料发酵剂来发酵，具体看这里：http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=51;也是加入米糠一起发酵，发酵后的木薯渣含水量减少到大概63%左右，也差不多是2.5斤晒干得1斤，加米糠发酵后的木薯渣折干粗蛋白大概为6%左右，消化能大概为2.75兆卡/千克左右；
   则再用发酵木薯渣的配方如下：木薯干粉400斤、发酵的湿的木薯渣500斤（折干有200斤）、发酵的啤酒糟1000斤（折干只有400斤）、豆粕60斤、棕榈粕粉50斤、玉米粉50斤、赖氨酸2斤、中猪预混料（无抗生素的40斤）、强微壮壮素2包即可，计算得折干的粗蛋白有15.6%、消化能在2.7兆卡/千克左右；也算是比较平衡的配方；
   同样地，您在操作上可以把以上配方中的干料部分预先混合起来配用，只是在喂猪前临时加入发酵的湿的木薯渣和发酵的湿的啤酒糟加入搅拌均匀即可，例如取混合备用的干料部分60斤，加入湿的发酵啤酒糟100斤（折干只有40斤），再加入发酵的湿的木薯渣50斤（折干只有20斤）搅拌均匀即可送去喂猪；
   最终搅拌均匀后的混合饲料含水量仍然有53%左右（相当于1.9斤晒干得1斤），所以，也只能密封保存一天以内要喂完的；
 
    最后一个问题，表面不发霉，是与您的操作有关，也与您的用的包装物有关的，最好是用厚实的呼吸膜袋子来装料发酵，或也可以密封于塑料桶中来发酵，并尽量压实密封好，减少与空气的接触，则才不会发霉，您的这些单独发酵的发酵料都是含水量极高的，很难避免表面不长霉菌，这要求您精细操作。