主题：发酵技术要点提问146（不断更新）

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1、钟老师你好：关于发酵料的问题请教一下，发酵料中添加食盐有什么作用（也许要添加百分之几），或禽畜的粪便稀有没有关系。另外本人配合好的类全价饲料发酵再经制粒过程中高温会影响料中的发酵菌和预混料流失吗？以上有错请纠正。

    您好，发酵料中添加一些食盐，可以适当的抑制杂菌，并改善发酵料的风味，增加电解质，但却不可过多，一般添加量为发酵料折干料的0.5%左右为宜，要注意的是，添加量是以折干料计算的，如果您发酵的糟渣类是湿的，则要估计一下，折干料有多少，再来计算添加量，同时还要注意，有一些糟渣原料本身是含有食盐的，例如酱油渣的含盐量是非常高的，发酵酱油渣就不要加盐了，而且还要降盐（水沥），4%的预混料中本身也是含有盐份的，都需要注意，用了4%（占发酵料折干）的也就不要另外再加盐了；实际上，我们现在资料上的发酵料配方，都没有写加盐的，一是因为麻烦，二是因为没有必要（我们的发酵剂足够抑制杂菌，发酵风味也比较好），而关于电解质和微量元素，一般的糟渣中其实都是很丰富的；
    如果畜禽的饲料中盐份含量过多，确实可能会造成腹泻拉稀，这是因为盐份高，日粮的渗透压就高，进入小肠后肠后，肠腔内容物渗透过高，为维持肠腔内的渗透压与粘膜细胞内渗透压之间的渗透压梯度，可能造成脱水腹泻，叫做渗透压性腹泻；
   发酵料经过高温制粒后，里面的活菌大多会损失，要看制粒的温度是多少，如果低于70度则可以保留7成左右的活菌，如果制粒温度高于80度，基本上存活率只有20%；至于预混料中，会有一些热敏性的营养物如维生素，酶制剂会损失一部分活性，而其他耐热的成分，如微量元素矿物质等则不会损失；但这也是其他专业颗粒饲料厂的困惑；

2、老师，红薯渣，果渣，牧草这些糟渣让它自然发酵和用发酵剂发酵有什么差别，效果是不是大不一样啊？

   您好，是的，区别非常大，且自然发酵是没有保障的，如果物料本身不含有有益微生物菌种，一是需要非常非常长的时间，让里面的自然微生物优胜劣汰，我们能做的就是严格密封好，因为一般自然界有益的微生物喜欢厌氧环境，有害的微生物喜欢有氧环境，所以，密封就对了，但这也不能保证一段时间后有益菌占优势；二是即便有益菌占了优势，也不一定是我们需要的有益菌，例如乳酸菌的种类也不一样；同时我们的发酵剂中还含有自然界并不广泛存在的针对有机糟渣的各种分解酶，作为发酵的辅助；不如您可以试一下；
   最后，自然发酵，在里面的各种微生物优胜劣汰的过程中，本身就要无谓的消耗掉大量的能量，还会产生一些不良的代谢产物，或许损失的能量太大，可以肯定远远大于直接购买一包正品发酵剂所花费的成本；
   青贮就是一个例子，因为我们经常所能见到的自然发酵，不加菌种发酵的案例就是青贮了，传统的青贮发酵是不加菌种的，只加0.7%左右的盐巴，传统青贮过后，表面会有一层20甚至30公分厚的霉变层，这一层是直接浪费掉的，不能喂牛羊猪的，而添加了人工菌种的青贮牧草，几乎不存在这种表面损失，即便操作不当，损失也只不到3公分左右，且里面的物料大多色泽亮丽，手感柔和，带有特殊的额外产生的果香味和酸香味，而传统不加菌种的青贮的味道是远没有这么好的；

3、你好，红薯渣和果渣都是能量饲料配合在一起发酵，红薯渣水分大，果渣水分小结合在一起，少添加麦夫，以达到合/适的发酵水份，然后按百分之三十或四十的比例代替能量饲料玉米喂猪，设计个自配料配方。

   您好，如果您不想加小麦麸吸水，也不是不可以，但发酵效果会不太好，产酸也会比较多，酸败机会比较大，因为您的这两种原料含水量都是非常大的，红薯渣4斤得1斤相当于含水量75%，果渣2.5斤得1斤相当于含水量64%，这两种原料的含水量都是巨大的，而最适的发酵含水量在35-50%之间；所以，这两种原料再怎么结合，最终的含水量也不会低于70%，即便是青贮牧草也嫌水份过高，这种含水量可能会造成杂菌多，霉菌易长等现象；
   如果您一定要这么做，建议您这样：一包强微无抗饲料发酵剂 + 红薯渣250公斤 + 果渣500公斤 + 轻质碳酸钙10公斤，搅拌均匀，密封发酵5天以上，冬天要8天以上就可以用了；一定要注意严格密封好，因为含水量太大了，配方中折干的红薯渣只有60公斤左右，折干的果渣大概有200公斤左右，加上碳酸钙，一共有折干物料270公斤左右，其中红薯折干占22%左右，果渣折干占74%左右，碳酸钙4%左右，计算得粗蛋白大约在8.4%左右，消化能大概在2.3兆卡/千克左右，是蛋白含量和能量含量都非常低的配方，但肯定是可以喂的，无非是多喂一些而已；但可能适口性不太好，因为含水量太大，发酵产杂物太多，要注意防止霉菌和杂菌等；
   这个发酵料的含水量大概在65%左右，是非常湿的料，相当于2.5斤晒干得1斤的样子，要注意严格密封；在配方中添加碳酸钙是为了中和发酵的酸度，碳酸钙是弱碱，微溶于水，所以，发酵产生一点酸，它是中和一点酸，起到缓释的作用；
   您可以在喂猪的日粮中添加30-40%的以上发酵料，代替玉米粉进行自配饲料，例如取以上发酵料75斤，玉米粉30手，豆粕20斤，麦麸16斤，预混料4斤，赖氨酸0.2斤，配合后喂猪即可，这个配方折干的粗蛋白有16%左右，消化能有2.9兆卡/千克左右，是可以的；但当天配制好的混合料，最好当天喂完，您可以把以上配方中的干料部分预先混合起来，只是在喂猪前临时取自配料70斤，加发酵料湿料75斤，一起混合后送去当天喂完；