主题：发酵技术要点栏目的相关提问131（不断更新）发酵中草药

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1、钟老师、您好。冬天发酵豆腐渣，需要恒温的车间吗？还有就是，哺乳母猪与保育猪的添加量是多少呢？

  您好，这倒不必，但室内气温必须至少得在5度以上，这是最低要求的温度，当然是温度越高一些越好的，但如果低于5度，确实很难启动发酵起来，低于0度则可能在物料表面起冻；
   所以，虽然固态发酵方式，物料自己也会有升温的过程，但至少室内气温要大于5度才行，才能比较好的启动发酵；至于其他的方面，可以因陋就简，用打堆的方式在冬天发酵是比较容易起温的，用呼吸膜袋子装料发酵的方式也抱团取暖，即堆在一起发酵的方式；
   同时，冬天发酵，最好不要用太高的含水量，即最好是物料要疏松（利用物料颗粒间隙中的空气营一些好氧发酵，因为好氧发酵是产热最快的发酵方式，即先利用这些物料中的空气营好氧发酵一段时间，先把温度升起来再说，然后物料间隙中的空气消耗完毕，自然也就进入了严格的厌氧发酵阶段的了），含水量控制在25-50%之间均可发酵，如果含水量太高，则因为水是蓄热量大的物质，所以，含水量太高的很难自己发酵升温起来，同时，含水量大，物料粘结，物料也不疏松，物料间隙中的空气极少，所以，含水量太高的物料，只适合夏天发酵，或冬天至少是需要发酵非常长的时间；
   另外，冬天发酵最好能添加1%左右的葡萄糖一起发酵，这样可以快速启动发酵，因为葡萄糖是微生物最喜欢吃的能量，可以迅速先把发酵启动起来；
   总之，冬天发酵不一定要求发酵室内气温有多高，至少5度以上（当然越高一些更好），二是物料要疏松一些发酵比较好，不要特意去压实压紧了；三是含水量最好控制在25-50%之间来发酵，冬天含水量越低一些，越好启动发酵，（发酵比较难发酵的粪便也是如此，粪便含水量高的，就要用填充料如统糠，麦麸米糠等来吸附水份，使之干爽）；四是最好能添加1%左右的葡萄糖辅助发酵，且葡萄糖是一般猪场比较常备的原料。
   
   哺乳母猪中的喂量以20%以内为宜，配合搭配专业的哺乳饲料来饲喂，因为哺乳母猪正是需要大量能量蛋白的时候，发酵豆渣毕竟和市场上专业的哺乳母猪饲料来说，营养价值还是差很多的，所以，不能用太多；以免影响哺乳泌乳量等；保育猪中的添加量也建议在10-50%以内，配合搭配全价饲料来饲喂，混合后饲喂，一开始饲喂，即第一次饲喂发酵豆渣时，可以取10%的最小量，然后慢慢观察猪的反应，如果没有异常，就慢慢加大发酵料的用量，如此有一个驯化的过程，不然也很容易引起不适应性的应激性拉稀的，当然这种拉稀是可逆的，即一旦停止饲喂发酵料就可以恢复正常粪便，这是因为这种拉稀不是病理性，或不是因为病菌引起的，相反，您只需要闻一下粪便味道就知道了，如果只是拉稀，而没有臭味，即则只是不适应而已的拉稀，过一段时间会自然好转的；
   发酵豆渣的资料全部在这里：http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=50

2、钟老师，您好。用呼吸膜袋发酵中草药，发酵半个月，是不是发酵时间越久越好呢,？还有就是，发酵好后，我再分袋包装，可以吗？谢谢。

  您好，发酵中草药可以用强微99生酵剂来发酵，时间上越久越好，因为发酵中草药的主要目的是破坏植物细胞壁，释放有效成分等，我们推荐是至少发酵一个月为好，同时，水份其实也是越多越好的，水份越多的话，发酵时间就不要求太久，有半个月就可以了；例如如果是自己用的，不外卖的，最好用液态发酵法，例如 一包强微99生酵剂，中草药粉碎细后取100公斤，加红糖5公斤，加玉米粉5公斤，加水200公斤，搅拌均匀，密封发酵15天就可以；
   如果您是发酵后作为商品出售的，则当然，采用固态发酵方法为好，因为可以分装于呼吸膜袋子中发酵，和作为商品来出售的话，固体的更好看；但中草药要粉碎得细一些，更有利于发酵，例如 一包强微99生酵剂，中草药100公斤，红糖5公斤，玉米粉5公斤，水100公斤（此时水的用量，以搅拌后仍然呈固体状态为好，因为有一些中草药是吸水性不好的，则不能加这么多水，有些中草药则非常吸水，则加水量还要多），具体以用手捏一把成团，手指间有水一滴一滴的滴出来为度。搅拌均匀，密封发酵一个月为好；
   可以搅拌后就直接分装好，在袋子里进行发酵，也可以发酵后，再进行分装，都可以，但分装好后，都必须严格的密封好，进行保存，原则上密封严格，不漏气的，可以永远保存都不会变质的；