主题：发酵技术要点栏目的相关提问96（不断更新）

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1、钟老师您好：我用强微无抗饲料发酵剂发酵豆渣已经6天了怎么不见强烈的酸香味或甜香味。按道理说应该一般无抗要发酵1600斤才对。我才发酵了1300斤，为什么会出现这种问题。

如果说密封性不好。我还特意砌了2个发酵池来密封。
如果是原料有问题：我把我的原料告诉你一下。半湿润豆渣300斤，玉米面300斤，米糠180斤，麸皮80斤，无抗饲料发酵剂一包，长在地里的水草440斤这就是我的原料。

我是这样密封的一个发酵池高1.5米宽2米。扶过发酵池的墙面，应该不走气，装发酵料的时候里面放一层农膜，农膜底部用胶绳栓紧，开始装发酵料，边装边压紧。农膜上端，因为发酵料有点多，没有栓农膜顶部，我用一层农膜铺在表面，用转压紧，我就是这样密封的。
我研究发现的问题1：可能密封有问题，但我敢保证密封绝对没有问题。排除
问题2原料有问题。但无抗饲料发酵剂是贵公司的产品我想应该也没有问题，哪就是我发酵的原料有问题但无抗什么原料都可以发酵的。那就可能是水草有问题但也不对呀草无抗也能发酵的呀。
这5天我发现的问题1农膜不胀。2没有强烈的酸香味或甜香味只有一点点药香味，一小点点。3发酵时间太长我等了5天。4不知道可不可以喂猪。5猪吃了不见皮红毛亮。6养殖场臭味有那么一点点改善。
我研究不透请老师帮帮忙。

   您好，如果您发酵饲料的价值取向是以强烈的酸香味，酒香味，以及大量产气，鼓胀为主要目的的话，则这个是很容易做得到的，方法如下：
   1.完全没有必要做得象您那样的仔细，但第一要素就是要搅拌均匀，把所有的原料，包括发酵剂预先用少量玉米粉稀释一下再搅拌，即第一步把所有的原料搅拌均匀，最好用搅拌机，或人工搅拌也可以，但要铺一层再人工仔细搅拌均匀，再铺下一层，所以，搅拌是关键的第一步；
   2.所有原料搅拌均匀后，就是铲料入池了，千万不要压实压紧，要相对的疏松堆放，保证是相对疏松的物料（不能说很疏松，至少是不要特意去压实压紧，不要去拍紧）
   3.底下也没有必要铺塑料膜，边上也不必要铺塑料膜，只是顶上铺塑料膜，顶上的塑料膜要求严格的密封好，不要漏气，即只要求顶上的塑料膜密封严格，不让空气进入，并包边处理，包边的塑料膜边上要想办法密封好即可。
   4.含水量一定要控制不宜过多，宜在20-45%范围内的水份，太湿则不易产香产气，您的这个配方，我算了一下，水份一共有230+30+18+80+330=688斤水，总物料是1300斤，相除得含水量为52.9%，（这里假设您的豆渣含水量为77.5%、假设您的水草是四斤晒得一斤）。应该说含水量高了一些，这就更加要求疏松一些堆放物料了；
   做到以上几点，保证您的发酵料既有非常强烈的酸香味，也有更强烈的酒香味，同时，产气也非常的足，关键点在于物料疏松堆放，不要特意去拍实，只是顶上塑料膜密封严格即可；
   以上做法的原理是：在发酵启动阶段，造成充分的好氧发酵过程，即利用物料间隙中的空气，来造成启动阶段的阶段性好氧发酵过程，利用这个阶段的好氧发酵，迅速启动发酵，产生大量热量和温度，由于好氧发酵的剧烈程度非常高，好氧发酵的特点是能利用氧化磷酸化水平来分解底物（特别是玉米中的淀粉）来获得能量ATP，迅速发热，一发热温度升高，更加促进发酵进行，开始的几天会有较高的甜香味，但甜香味不会持久，马上这些产生的单糖（葡萄糖为主），葡萄糖和单糖是微生物最喜欢的能量，马上会被吃掉（从而就不再甜了，除非加了糖精，糖精不会被微生物吃掉），马上就产乳酸，从而慢慢变成强烈的酸香味，与此同时，产气非常旺盛，只要顶上的塑料膜是密封严格的，则塑料膜会鼓胀得很厉害的。
   所以，现在对您的建议是：
   第一尽量减少含水量，建议减少水草的用量，因为既然是水中的草，含水量必定很高，建议水草减少到300斤，增加点豆渣和米糠的用量即可，从而减少含水量。
   第二，搅拌一定要均匀；
   第三，物料入池，一定要疏松，千万不可特意去拍紧压实，要疏松的堆放。
   第四，只是顶上的塑料膜密封严格即可，这样，在发酵启动阶段，把物料间隙中的空气消耗掉了之后，只要外面的空气进不来，马上就进入厌氧发酵阶段，从而进入相对静悄悄的厌氧发酵阶段了；以保证发酵饲料的营养最大限度地不流失。
   以上方法的缺点是饲料原料的能量损失比较大，这是很显然的，发热量升温高，自然能量损失就大，而能量是养殖业中最重要的营养之一，与蛋白营养同样的重要，目前市场上很多的发酵剂公司，以及很多的发酵饲料厂，都是采用低水份的发酵饲料和发酵方法，一是为了迎合养殖户要喜好，喜好酒香味和产气旺盛，二是发酵饲料厂的商品外观比较好看，你想想，一个发酵饲料厂卖给养殖户的发酵饲料如果含水量非常大，很湿，很显然养殖户是不会接受的，如果含水量又少，又非常的香，自然大多数养殖户会非常喜欢的；但是这种低水份发酵饲料，往往能量损失比较大，香肯定是很香的，我们公司之前太过于强调防止发酵产生过量的酒精（把玉米能量转变成酒精其实对养殖业来说，也是一种巨大的损失，酒精是一种不被动物利用的物质，是对能量的浪费），我们公司太过于强调防止不要过于发热（发热过量也是一种营养损失），所以，我们之前非常强调一定要压实压紧，含水量最好在50-60%（这是我们之前强调的含水量），特别是针对日粮中占比例比较大的发酵料，我们强调不能损失太多能量；
   当然，我们现在也在改变思路，例如发酵饲料厂生产的，只占养殖业日粮5-10%的生物发酵饲料添加剂，我们还是强调不要太多的水，而是建议采用低水份发酵的方法，以产生更多的香味，和更好的商品外观，以及更好的保存效果。具体看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=5828
   还有这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=5815

   现在来看看您现在的操作方法，很显然您是按我们的资料严格操作，采用的是尽量保持饲料营养不损失或损失最少的方法，或严格的厌氧发酵方法，即采用的是静悄悄的厌氧发酵方法，而且看得出，您是用了很大的力压实压紧，严格密封，越是压得紧实，越是静悄悄的发酵，看不出什么变化，这有点类似于青贮饲料的做法，青贮饲料的目的就是要尽量保持青饲料原有的营养价值不损失，实践也证明，严格的压实压紧的青贮饲料的营养损失是最少的，（指相比于晒干，烘干，晾干的方法），青贮操作得好的，即使贮存几年，营养损失也不会超过10%（其他方面却弥补了这种损失，如下面所说的产生额外的功能），且在青贮过程中，产生了额外的生物功能物质，并分解了粗纤维，帮助体外分解消化蛋白，而这些分解作用是您所看不到的，闻不到的，或只是感觉到物料变软了，变金黄了，色泽更鲜艳更有光泽了而已，发酵非常久的，也会变粘了（细胞质外泄）等，最终营养价值反而是大大提升了，而不是损失。
   您所需要的诉求，第一，如强烈的产气，则是产生二氧化碳，物料中碳水化合物因为有氧的氧化磷酸化水平下的分解，而产生的二氧化碳，即能量变成二氧化碳挥发到空气中去了，这是一种能量的直接损失，直接结果是物料重量减少了，例如从100斤减少到90斤等；第二个诉求是产生酒精，也基本上是象玉米淀粉分解后的葡萄糖能量，转变成酒精，而酒精基本上不被动物所利用和吸收；第三个诉求是产酸香味，这个诉求相对合理，这是葡萄糖转化成乳酸，而乳酵来说，还算是一种能量营养物质，不浪费，并且可以迅速转化成动物应激需要的能量，并且可以酸化肠道，预防病菌抑制病菌等，所以，乳酸是个好东西。

   当然，如果您想折中的话，即又不想损失太多的能量，又希望有酒香味酸香味，有产气，通过酒精使猪皮红毛亮的话，则可以适当的压实压紧，即不要用太大的力气去压，自己可以控制物料的间隙，留有一定的好氧发酵的空气在物料间隙中即可达到折中的效果。同时，控制含水量在40%左右最佳，因为含水量太大，物料中的间隙就少，物料更为严实，也不容易升温，含水量太小，则物料间隙太多，好氧程度太大，损失能量太多，所以，40%水分是折中的水份，可达到折中的效果。

   最后说一点，就是建议您的水草不要掺到一起发酵，我不知道您的水草是什么草，但肯定是青饲料，青饲料的话，一般不宜与糟渣如豆渣以及玉米粉麦麸等一起发酵，青饲料特别是叶类，易产亚硝酸盐，同时易腐败，青饲料宜单独青贮发酵，且青饲料则确实只能是严格的厌氧发酵，青饲料必须用大力压实压紧，严格密封，严格厌氧发酵才行。