主题：发酵技术要点栏目的相关提问93（不断更新）

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1、钟老师你好！我养猪30多年，从来没有喂过发酵料，我地有酒糟、豆腐渣、潲水、菜子饼，请问：1，发酵用具是用发酵袋好还是用发酵池好，什么更经济，实用，方便？2，几种物质能混合发酵吗？那一种发酵方法更好？3，如果用发酵袋发酵，最高能堆码几层？

  您好，用发酵池发酵比较方便，质量也比较好，发酵袋子发酵适合于办发酵饲料厂用的，且要求一定要有内袋的发酵袋子，不能是光用带内衬塑料膜的编织袋，里面一定要有内塑料袋，所以，对于自己用的养殖户来说，用发酵池就比较成本低和方便了；但要注意，发酵好后，取来喂猪时，一定要取完料后，及时再次密封好，盖好，压好；
   几种物料可以混合发酵，但一般要求一定要有一样是能量饲料类的，则发酵质量才会比较好；您的以上原料中，如果潲水是学校工厂食堂的，则米饭比较多，就是一种能量原料，可以用来搭配发酵其他的原料，如酒糟，豆渣，菜饼等；
    菜饼由于含有毒素，所以，发酵脱毒的时间比较长，需要单独来发酵它，其他原料就可以混合着发酵；
    无论哪种发酵方法，原理上都是厌氧发酵，即一定要压实密封好进行发酵（发酵粪便类除外，发酵粪便类需要疏松的发酵，以增加一些好氧发酵，和产生适当高温）。
    您的这几种原料，我的建议是如下：
    1、先发酵胶毒菜粕：2包强微无抗饲料发酵剂 + 菜粕700公斤 + 含水量大概80%以上的以米饭为主的潲水800公斤 ，密封发酵夏天15天以上，冬天25天以上，因为是脱毒，所以，时间长一些，必须达到以上时间，同时，发酵脱毒的菜粕，里面含有一定的毒气，脱毒产生的毒气残留在料中，所以，喂之前，或配料之前，需要临时取出来，摊在地上晾十几分钟后，才能去配料。
    2、发酵豆渣，酒糟，方法是：一包强微无抗饲料发酵剂 + 豆渣湿料300公斤 + 酒糟200公斤 + 潲水100公斤 + 麦麸或米糠200公斤（用来吸附水份，使发酵料比较干爽），密封发酵3-5天后，可以用，备用。
   3、喂猪方案：折干的饲料配方建议：玉米粉46%、发酵菜粕折干20%、发酵豆渣折干30%、猪用预混料4%、赖氨酸0.3%、建议再每500斤折干饲料中添加一包强微壮壮素喂。
   具体操作细节是：建议先把以上配方中干料部分预先混合起来，例如取玉米粉460斤 + 猪用预混料40斤 + 赖氨酸3斤 + 强微壮壮素2包，预先混合好备用。
   在喂猪时，取以上干料预混合的饲料50.3斤，加上发酵菜粕湿的40斤（相当于配方20%即20斤的两倍，因为里面有一倍是水嘛），加上发酵豆渣湿的60-80斤左右（相当于配方中30%即30斤的2-3倍之间，具体看含水量而定，含水量可以您取10斤料去晒一晒，晒干后，称一下，看是几斤晒干得一斤，则配料称料时，就乘以几）。
   最后一个问题，如果用塑料袋子发酵，可以无限码上去，就看您的能力了，往往却是最上面一层的物料发酵得不太好，因为表面这一层物料接触空气的机会多，而我们是要求厌氧发酵的，不能接触空气的，但也不要紧，一般接触一点空气，只是接触的地方适口性不好，并没有害和副作用。

2、老师们好；我用活力99和粗纤维发酵剂发酵了一公斤的玉米湿糖渣和一公斤的干糖渣，已经发了三天了，还是原料的味道，没有明显的变化，为什么、原料配比：70%的糖渣+30%的麸皮，含水量大概40左右

  您好，原料的味道多少会保留，如果原料味道比较重的，则发酵后，还是原料的味道比较多一些，厌氧发酵本身是静悄悄的发酵，并不会对原料有一个翻天覆地的变化，但如果是好氧发酵，则变化就比较大。
   另外可能的原因就是您所说的糖渣的问题，因为我并没有在现场判断这种原料，这就需要靠您自己观察了，即如果这种原料含糖量非常高，比如含葡萄糖，麦芽糖，低糖等非常高，类似于糖浆一样，则我可以肯定，再发酵一个月，也是没有变化的；
    这有点类似于糖水水果罐头的原理，在糖的浓度达到一个高度时，可以抑制所有微生物的活动，即通过提高物料渗透压，达到利用高渗透压来抑制微生物活动的原理，这种高渗透压可以使任何微生物细胞的细胞壁和细胞质分离，即所谓有质壁分离，从而抑制微生物的活力活性，最终达到保存水果罐头的目的。
    所以，您用70%的糖渣加30%的麦麸 ，同时还是固形物料，含水量为40%左右，则如果这种糖渣确实是糖含量高的话，则就相当于糖水罐头一样的了，是不会发酵的。
    如果您想看到变化，就用10%的糖渣 + 90%的麦麸，则渗透压明显减少，则可以看到巨大的发酵变化，在这里，如果糖渣含糖非常高，就只能用到发酵料中只能占10%或以内，否则可能抑制发酵；
    但糖渣确实是个好东西，我们广东用户，基本上都用甘蔗废糖蜜，加到发酵豆渣或发酵酒糟或发酵啤酒糟或发酵其他饲料中，添加这种甘蔗废糖蜜5%-10%，一起发酵，可以显著提高改善发酵料的适口性和气味，非常香。

    相反的情况是：所有的微生物都喜欢高水份，低糖度的环境，所以，如果糖水罐头中加的糖非常少，例如只有5%的糖的情况下，则所有的微生物都很活跃，这种情况下，罐头极容易变质变味腐败；
    这也就是为什么我们不建议发酵糟渣时水份太高，不建议水份太高，水份太高的情况下，渗透压非常低，所有的微生物都喜欢，包括很多有害细菌特别喜欢低渗透压，造成有害微生物繁殖旺盛，从而水份高的糟渣发酵易腐败，也就是这个道理，包括青贮饲料中，收割的牧草都要晒一天才能去青贮，也是这个道理。而我们一般建议发酵糟渣含水量在40-60%之间是比较好的，目前我们一般建议含水量在40%发酵最好，这是经验，至少可以显著抑制有害细菌，而一般有益细菌相对喜欢渗透压高一些的环境（即干爽一些的环境），但也不能太高。

3、您好，1.强微小麦添加剂来发酵或添加？？为了增加香味，主要是来发酵的，，可以发酵吗？还有就是我打算用整麦粒发酵不知道如何呢，该如何进行原料配比呢

2.黄豆皮300公斤，加玉米芯粉700公斤，加糖蜜100公斤，加水600公斤左右，这样的配比是不是蛋白含量和能量不平衡啊 

  您好，小麦粉发酵是非常粘的，如果是整粒来发酵，则可以避免粘性影响操作，但却发酵不透彻，或者需要相对较长的时间，我们有发酵整粒玉米来做钓鱼饵的先例和客户，是一家公司用我们的活力99生酵剂来发酵整粒玉米粒，来做钓鱼饵的，并作为商品出售；从这个案例来看，发酵整粒的小麦也是可行的，只是增加香味，也当然可以作为钓鱼鱼饵，或做它用；
   如果只是为了产生香味，象上面的案例一般，只是为了做钓鱼鱼饵的，则可以用强微无抗饲料发酵剂来发酵，但必须事先将小麦粒用水浸泡一夜，让其充分的吸水，然后再按如下操作，先沥干水来，加入2%的玉米粉来作快速发酵引子，例如：一包强微无抗饲料发酵剂 + 浸泡一夜的浸透的小麦粒500公斤 + 加玉米粉干粉10公斤，搅拌均匀，压实密封于罐缸内进行发酵3-5天即可成熟；
   如果不是为了做钓鱼饵的，是为了喂动物用的，则建议用一点强微小麦添加剂来发酵，例如一包强微小麦添加剂 + 1包活力99生酵剂或粗饲料降解剂 + 浸泡一夜的小麦粒800公斤 + 玉米粉干粉16公斤，搅拌均匀，压实密封发酵于缸中，发酵3-5天即可，则因为添加了强微小麦添加剂，可以最大限度地降解粘性多糖即木聚糖，所以，可以提营养价值，和帮助消化，减少因为木聚糖的作用造成的食糜过粘影响消化的现象。
   第二种方法发酵后的小麦粒，可以破碎后，用来喂牛羊猪鸡等。作为代替玉米粉的原料，但喂养效果更好，且可以代替玉米粉和豆粕，因为小麦粒的蛋白更高，例如每10%的小麦粒折干物质，可以代替玉米粉8.5%和豆粕1.5%，如果想代替更多，按比例扩大即可。
   第二个问题，黄豆皮300公斤，加玉米芯粉700公斤，加糖蜜100公斤，加水600公斤左右，当然是营养不平衡的，因为这两种原料都没有能量的，我的意思很明白，这样发酵后，在喂动物之前，还需要搭配其他的原料，特别是能量原料，来最终配成日粮配方来喂动物的；光是靠这两种原料，无论如何配比，都是营养不平衡的，除非您愿意加入其他原料，如能量饲料原料，要知道，黄豆皮也不过粗蛋白18%，消化能2.6兆卡/千克（但这种能量是不能被猪鸡消化的非淀粉多糖），而玉米芯则粗蛋白2-3%，消化能几乎没有，根本无法配制能够直接喂猪鸡的饲料的；
    您只能这样发酵后，作为一种生物功能添加剂来使用，在养殖户的猪日粮中添加5-10%之内，则在这个添加量的情况下，对猪的整体日粮的营养影响不大，当然会因此降低整体日粮的营养价值，不过影响不大，由于发酵功能的增加，增加了整体饲料的消化率的增强的免疫力，改善的肠道，所以，在这个添加量的情况下，不会影响动物的生长速度，却可以增加动物的健康程度，所以，也不失为一种降低成本提高免疫力的方法，很多生物发酵饲料厂的发酵饲料，都是用廉价原料生产的，只是作为一种生物发酵添加剂，只添加5-8%的，同时，由于添加量少，所以，售价可以高一些，一兴两得。
   所以，您上次提出如何发酵这两种原料（黄豆皮和玉米芯），我本人也根本就没有想过要去平衡营养的，只是作为一种生物发酵功能的添加剂来少量使用，这样的定位，则不需要考虑什么平衡的问题。

4、老师您好！我现在遇到麻烦事情了、前几天我是喂发酵白酒糟但从昨天开始我改了发酵原料、用的是豆腐渣发酵料、我的配方是、豆渣50%玉米面30%豆粕10%麦麸10%强微99按比例添加、食盐0.2公斤、发酵四天后才开始伺喂也就是昨天晚上、但今天下午就出现腹泻的问题了、颜色是黄色呢而且臭味严重、请问老师这怎么处理？是不是我配方有那样问题还是别的那样原因、还有请问你、刚刚断奶的小猪可以喂发酵料么？怎么喂？我比较头疼的事情就是我养的猪总是拉肚子、请教一个好的解决方法、望能回复、谢谢老师！

   您好，发酵的配方有问题，喂法也有问题；
    您的发酵配方中豆渣是指湿的么？例如豆渣湿的50公斤，玉米粉30公斤，豆粕10公斤，麦麸10公斤，再加食盐0.2公斤，然后加强微99生酵剂来发酵的吗？如果是的话，我们来计算一下：假设您的豆渣含水量为80%，即4.5斤晒干得1斤，则您的发酵料中实际上只有豆渣折干12公斤左右，加上其他干料，一共有折干料62公斤左右，其中豆渣折干占20%、玉米粉占48%、豆粕占16%、麦麸占16%，计算得粗蛋白为19%，消化能大概为2.85兆卡/千克左右。
    1.所以，配方的问题在于蛋白相对能量来说过高了一些，特别是对仔猪来说，蛋白相对能量过高易造成拉稀，即因为营养不平衡（尽管发酵可以提高消化吸收率，但营养不平衡则无法解决同步吸收的问题），造成过高的部分的蛋白未能消化进入后肠，造成后肠蛋白过多而拉稀，解决的方法是不要豆粕，建议的发酵配料为：豆渣80公斤 + 玉米粉35公斤 + 麦麸12公斤 + 强微99生酵剂适量 + 食盐0.2公斤 + 碳酸钙1公斤（控制发酵酸度），发酵3-5天即可，则粗蛋白折干为14.8%，消化能为2.85兆卡/千克，是比较平衡的。且酸度也不高；
    2. 第二个可能的原因是应激，即从原来您喂发酵酒精突然改成喂发酵豆渣类全价发酵料，所以，仔猪不适应性应激拉稀，这个问题的解决是：现在您减少发酵料的喂量，搭配市场上的全价饲料来喂，例如喂30%的发酵料 + 市场上的全价饲料70%，过两天适应后，再加大发酵料的用量，如此适应一周后，可以基本上全部喂发酵料，但如果仔猪实在是不适应100%喂发酵料，您也不能强求，只能是搭配喂点市场上的全价饲料了；
   3. 这种因为换料引起的拉稀，是可逆的，完全可以通过减少发酵料的喂量，来解决问题，例如您马上减少发酵料的喂量，搭配一点市场上的全价饲料，基本上马上就能解决拉稀的问题了；这不是病理性的，只是换料造成的，当然还有发酵料营养不平衡造成的。
   刚断奶的仔猪可以喂发酵料的，只是有一个适应过程，或驯化过程，不能一上来就100%喂发酵料的，一定要有一个适应过程，适应后，发酵料对仔猪的好处是显而易见的，如减少肠炎和不得口蹄疫，粪臭味减少，降低料耗，肉质好，消化好；但一定要适应。
   解决总是拉稀的问题，不仅饲料配方上要解决，管理上也要精细，特别是不能突然换料。

5、钟老师，您好，我已经发酵小麦了，我想用它喂肉牛啊，来替代全价饲料的百分之二十，而不是替代全价料里的玉米，然后再和干草混合喂牛，不知道合适吗

还有就是如何判断饲料中蛋白和能量是否平衡呢，而不至于过料或者营养性腹泻，讲一下畜禽和反刍动物如何确定蛋白和能量平衡

  您好，小麦本身喂牛即可以了，不必要发酵，我以为您是用来喂单胃动物如猪鸡的，如果是喂牛的话，完全没有必要发酵的，因为牛是反刍动物，有四个胃，其中瘤胃就是一个发酵工厂，除非秸秆和糟渣一类的粗饲料才值得去发酵喂牛，其他的精饲料没有必要发酵来喂牛的，小麦虽然含有大量的非淀粉多糖木聚糖等，对猪鸡等单胃动物是不好消化的，或影响消化的，但对牛却没有影响，可以直接用小麦打成粗粉（不能打成细粉）或直接压扁即可喂牛，根本没有必要发酵，发酵可能还不好，牛是多胃动物，需要喂相对粗的粮食，即粗粮，一是瘤胃可以得到锻炼，二是防止瘤胃退化，三是发酵反倒减少了过瘤胃蛋白和淀粉，甚至引起瘤胃微生物发酵速度过快而造成酸中毒等（当然这种情况极少见），所以，如果是喂牛的话，不要发酵小麦了；小麦本身就是喂牛的好材料。
   现在已经发酵了，当然可以代替牛的全价日粮20%，这是完全可以的，代替多了也不好，牛最好少喂发酵后的淀粉质粮食，小麦就是一种高淀粉质粮食，喂没有问题，就是不要发酵；
   对于牛羊等反刍和多胃动物来说，能量蛋白平衡的意义不是很大，能量蛋白平衡，只是针对猪鸡来说的，牛羊虽然也有能量蛋白平衡的概念，也需要平衡，但不是很重要，因为瘤胃自然会发酵各种粗饲料和精饲料，瘤胃本身有平衡的作用，一般来说，喂牛羊的全日粮TMR的整体粗蛋白有13-20%之间都是很好的，范围比较大，这也是因为瘤胃本身的缓冲功能所至，能量则会利用淀粉，粗纤维，非淀粉多糖等一切碳水化合物来满足需要。
   猪鸡的能量蛋白平衡，一般针对有一定动物营养知识的人来判断，大多情况下完全是经验所然，参考饲养标准来大概确定，只要不太离谱就行；
   肉牛的饲养标准如下：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=1266
   育肥猪的饲养标准：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=1167&cateid=29
   平时熟悉这些标准，在使用糟渣时，或在配制非常规配方时，只要根据以上标准，大概知识能量和蛋白的平衡比例就行了；
   牛是要精饲料和粗饲料搭配来喂的，不能光是精饲料，光是精饲料可能酸中毒和造成不反刍，也不能光是粗饲料，光是粗饲料则育肥效果不好；粗饲料可以刺激牛的反刍，而牛的反刍可以促进唾液的分泌，而唾液就是一种碱性的液体，可以缓冲瘤胃酸碱度。

6、我现有20多个60天的小猪，可以喂自配饲料吗，例如你提出的这个配方：一包强微无抗饲料发酵剂，麦麸300公斤，米糠300公斤，碳酸钙6公斤，强微壮壮素3包，赖氨酸2公斤，食盐6公斤，水360公斤左右，这个配方中还需要添加粗饲料降解剂吗，另外这个季节容易发生什么病情，按这个配方喂还需要打什么疫苗吗，谢谢：

  您好，当然可以喂自配饲料，但肯定要喂全价自配饲料，即按全价饲料的标准或营养平衡和全面的标准来自配的饲料，您的问题中提出的配方不是全价饲料配方，这是发酵料的配方，与您所提问题的背景不一样，目的不一样，这是有区别的，这只是发酵饲料的配方，或许是作为一种生物发酵添加剂的配方，应该是只在日粮中占10%左右的发酵饲料厂的配方；
   全价自配饲料的配方还得参考这里的标准配方，或根据自己的资源情况，如有花生麸，芝麻饼，或其他蛋白资源的情况下适当调整一下也可以，参考这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=2255&cateid=60
   至于夏天易发的病，多是热应激引起的病，如高热，链球菌病，猪病圆环、蓝耳、副猪嗜血杆菌、胸膜肺炎、猪瘟、猪附红细胞体、弓型体、链球菌等病，要防止则是一个系统工程，您只需要做好猪的管理，如降温，消毒，清洁，通风，平时可以定期适当喂点清热解毒的中草药制剂即可，长期喂点发酵饲料，如占日粮的10-30%的发酵饲料即可很好的预防，可以发酵糟渣，也可以直接发酵自配的全价饲料。
   至于免疫，各个猪场情况不同，则有不同的免疫程序，这需要很专业的知识，和养殖户自己了解的周边疫情情况才能制定，不是死的制度，一般来讲，好好管理，人员到位，长期喂点发酵饲料，则一般只需要免疫猪瘟，伪狂犬，口蹄疫，蓝耳等强制性免疫即可，蓝耳的话争议比较大，个人认为可以先不免，具体资料：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=1448&cateid=31

7、老师好：这留言里有很多用户提到“赖氨酸”这是一个什么样的添加剂？

        羊能不能用，有如何用？

  您好，蛋白质是由18种氨基酸链接组成的大分子，其中赖氨酸，蛋氨酸，苏氨酸，色氨酸等，是一般动物自已不能合成的氨基酸，既然自己不能合成，就需要从外界摄取，而外界的常规饲料原料中，往往最缺少的是赖氨酸，即赖氨酸成为第一限制性氨基酸，当然，针对不同的饲料配方，针对不同的动物，有不同的第一限制性氨基酸，反正对猪鸡牛等大多数动物来说，赖氨酸是第一限制性氨基酸，缺少它，则吃进去的蛋白质就无法完全的消化，这就是营养学上的木桶原理，即：一个木桶是由很多木片组成的，如果其中一根木片太短了，则木桶能装得下的最多的水，就由这根最短的木片来决定，其他的木片最长也是毫无用途的，装的水最多装到最短的那根木片为止，那么，在这里，那根最短的木片就是赖氨酸，所以，我们必须另外添加赖氨酸于饲料，来延长那根最短的木片，以期望装得更多的水，即更好地，更完全地消化吃进去的蛋白质。
   猪鸡鸭等用赖氨酸肯定是比较好的，但牛羊是反刍动物，它们有四个胃，其中瘤胃是由大量微生物组成的一个发酵工厂，瘤胃后是真胃，是真正消化吸收营养的地方，所以，我们需要能过瘤胃的赖氨酸，如果直接添加市场上的赖氨酸，则可能在瘤胃中被微生物吸收转化掉了，就变成其他东西如微生物菌体蛋白了，就失去了赖氨酸的营养补充作用了，所以，我们需要能过瘤胃的赖氨酸，但市场上很少有过瘤胃的赖氨酸，这需要科学家和氨基酸厂家的努力来解决，应该会有这种产品的，只是我们没有接触过。
   所以，如果购买常规的赖氨酸，在羊牛上面是没有用的。