主题：发酵技术要点栏目的相关提问80（不断更新）

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1、您好，求教您；苜蓿草粉发酵 用强微的能让苜蓿粉发酵前的粗蛋白质14.6%发酵后36.15%？如果能做到 发酵多久？每公斤成本多少？谢谢！
   您好，您是说能否从发酵前的粗蛋白质14.6%，经过发酵后变成发酵后36.15%的粗蛋白，答案是不可能的，通过发酵不可能提高蛋白的绝对含量，除非发酵前是湿的，发酵后，变成干的，比如发酵前是100斤，发酵后再通过低温烘干或晒干变成40斤，就正好粗蛋白提高到36.4%的含量；但这是相对值的提高，也不是绝对值的提高；
   有一条科学定律叫物质守恒定律，说的是，一种元素一种物质，不会凭空增加，但也不会凭空减少，即物质是守恒的，既不会增加也不会减少；这样定律同样适用于蛋白质，因为蛋白质的检测说到底是检测氮元素的含量，然后再乘以6.25就得到蛋白质的含量，这叫凯氏定氮法来检测蛋白质的方法；
    而这个氮元素是固定的不变的，不可能因为发酵会提高的，所以，蛋白质的绝对含量也是固定的，不可能会提高的；
     有人利用了凯氏定氮法的缺陷，往饲料中添加尿素，因为尿素是氮肥，氮含量高达42%，乘以6.25就相当于262.5%的蛋白质含量，这是凯氏定氮法的缺陷，让人有机可乘，所以，往饲料中添加4%尿素，就相当于提高了25%个蛋白，如果您的这种苜蓿草也添加3%的尿素，就可以把蛋白提高到36%以上，但这是违法的，所增加的蛋白也是假蛋白，不是真蛋白；
   这也就是为什么会有人往奶粉中添加三聚氰胺的原因了，因为三聚氰胺也是一种甲醛固定化的尿素，蛋白含量高达250%以上，也是假蛋白，但却是严重违法的；但添加它，却可以使奶粉的蛋白含量提高，这是违法的；

2、您好，感谢您百忙之中回复，我还是上面的问题，我这里有一篇网上载的关于“固态发酵提高苜蓿草粉蛋白质含量的研究”-华中农大一论文，恳请您帮忙解读，谢谢！

  您好，我粗略看过了一下，这是一个研究生的毕业论文，您可能并不知道中国国内论文的含金量如何，整个上国人的毕业论文基本没有实用价值，含金量极低，这个问题，包括国内发明专业数量跃居世界第一，但基本上没有价值是一样的，这两个问题，其实在媒体上和微信上已有大量讨论，即中国学术风气太差，我并不否定这个论文，但可以说实用性差，我看过了，实用性不行有以下几个原因。
   第一它是实验室的东西，科学研究上在实验室往往不计成本，这也是正常的，先搞出来再说，再考虑如何工业化技术，这在世界上其他国家也是一样的，但终究它还停留在实验室，要实用化还有很长的路要走；举例说明：我看了，一次实验是做30-40克，（而在实践上不可能只是一次做40克样品的，实践上最少都是一吨以上的发酵量），在铝盘里浅层发酵，厚度只有2公分，在培养箱中培养发酵，而这都是实践中做不到的；
   第二，它是好氧发酵，不是厌氧发酵，如果放到实践中，需要设备投资，也不可能辅成2公分厚来发酵，且需要通氧设备，但在大规模实践中，如何实现好氧发酵不污染杂菌和有害菌又成为问题了；因为好氧发酵易感染杂菌，这个问题在实践中几乎是不可能解决的（特别是大规模发酵，高温灭菌可以办得到，但在2天的发酵过程中不断通风，通风中的杂菌如何控制又是问题，采用高精度的无菌过滤器则需要投资和维护费用也大）
   第三，它加入了氮源，报告中没有说是什么氮源，报告中保密，只说是N1,N2,N3三种氮源，估计也就是尿素，硫酸氨，或碳氮之类的，我在前面回答您的问题的时候，也提到过加入尿素3%就可以达到以上目的，即通过加入3%的尿素，在浅层好氧发酵中，转化这些尿素成为菌体蛋白，最终成为真蛋白，是可以达到最终产品粗蛋白36%的，这是可以的；
   第四，要转化尿素成为真蛋白，必须采用好氧发酵的方式，厌氧发酵是做不到的，因为只有好氧培养才能最大限度地利用氧化磷酸化获得能量，来转化尿素成为真蛋白，而厌氧发酵获得能量的方式是底物水平的磷酸化获得ATP，获得能量的效率低（这也正是厌氧发酵基本上不消耗发酵料的能量的道理），而好氧发酵方式，对养殖户来说，几乎基本没有可行性，养殖户没有这么高的专业知识来操作，特别是无菌操作；也不会去大量投资设备。
   第五，好氧发酵方式决定的产品的消化能是极低的，因为在有氧气的条件下，会大量发热和消耗掉苜蓿中的能量，而我们在养殖中是需要消化能的，养殖是需要可利用能的，而好氧发酵却消耗掉了这些能量，顾此失彼，即提高了蛋白质，损失了能量，这又何必呢；纯粹做的无用功。要知道能量在养殖中是仅次于蛋白的价值的； 
   所以，这个实验，对学生做毕业论文是有用的，可以获得毕业证书，但对社会是无用的，或者说只有参考意义，或者说可能可以用于人体上面，因为成本也实在是比较高的，您也可以看到，市场上也没有这种技术在养殖实践中得到应用，可以肯定是没有这样的应用实例的；
   建议养殖户去关注那些实用的技术为宜。

3、我是火腿肠(过期的)、豆渣利用壮壮素生命酵素养猪。是您；给出的配方、猪的食欲也很好、皮毛外表都很好，可就是长的不快、不知是什么原因(别人和我同时进猪、比人家的小不少)、火腿肠是经过发酵的；请问老师是什么原因？

   您好，糟渣养殖比较复杂，您的问题我已不是很清楚了，找了一下，是这个配方吗：：玉米粉40%、发酵豆渣折干30%、火腿肠发酵料折干28%、磷酸氢钙1%，再每500斤这种混合物料的折干料添加强微壮壮素500克/包，添加强微生命酵素100克；
   首先要确定几个事，再根据这几个事实来进行判断，如果建立的事实不符，则判断也不会正确，第一个事就是您的发酵豆渣是如何发酵的，这里假设你是简单发酵法发酵的豆渣，即简单的用一包强微无抗饲料发酵剂，来发酵800公斤湿豆渣，加80公斤麦麸或米糠吸附水份一起发酵的；第二个事就是发酵火腿肠是如何发酵的，是否一包强微无抗饲料发酵剂或强微99生酵剂，发酵400公斤火腿肠，加玉米粉或麦麸70公斤左右来发酵的；
   还有就是火腿肠的营养价值不确定，之前回答您的问题基本上是建立 在猜测基础上的，即猜测火腿肠折干物质的粗蛋白有28%，消化能有2.8兆卡/千克以上；
   还需要确定的事就是，您在按这个配方配料是，称取发酵豆渣时，有没有按照含水量情况加量称取，称取火腿肠发酵料时也是这样操作，例如假设现在要配制100斤喂猪的日粮，按配方发酵豆渣折干30%，要称取30斤折干豆渣，但实际上发酵豆渣是湿的，所以，实际称取时要称取60斤或更多（具体根据实际含水量情况来确定），这里假设含水量是55%，所以，实际称取豆渣发酵料要60斤；称取发酵火腿肠时也是这样，如果含水量是55%，则按配方是28%，则实际称取时要称56斤，然后再称取玉米粉40%即40斤，称取大多磷酸氢钙1斤，还有食盐0.3斤（考虑到火腿肠中可能还有盐，所以，少一点，前面的配方没有盐，这是一个失误）；然后再加入强微壮壮素100克，强微生命酵素20克；搅拌后喂猪；
     另外就是猪必须吃饱为度，不要限量，能吃多少吃多少，因为糟渣料往往营养含量不如全价饲料，所以，可能会需要多吃一点，在实践中是以猪吃饱为准的；
    所以，请您先确认以上情况是否准确，如果没有做到以上操作，就弥补一下，再观察生长速度情况；
    如果您确认以上都做到了，生长还是不如人家的，再建议您称一下猪看看，因为用发酵料养的猪，肉质更为紧凑，比重更大，猪看起来比较小，但实际重量一点儿也不比人家的轻，所以，建议您称一下看看，不称猪是说明不了问题的；
    最后就是，要看您是与什么养殖户对比，如果对方是喂全价颗粒饲料的，我们是喂糟渣饲料的，比人家慢一点点也是正常的情况，但实际实践中，喂我们的发酵糟渣的猪很多情况还是超过了喂全价饲料的猪，但要配合好，操作正确等要做到，这种情况可能有一半，但也有另外一半比人家的生长速度慢的。毕竟人家是吃全价饲料的。
    最后，如果想更为保险一点，可以建议您不要全部喂发酵料，实践证明，发酵料即使是占70%，再搭配全价颗粒饲料30%，效果就大不一样了，会有明显的区别的。

4、我这边有大量的柠檬酸渣（玉米经粉碎加水+液化酶后加温+加糖化酶其糖化，过滤固液相分离，相对于膨化玉米，只是把淀粉提取了85%）。柠檬酸渣是喷浆的（含一定无机氮），蛋白24以上，如何将其发酵成类全价料？加哪种菌种将部分无机氮转化成有机氮更加？

  您好，要把柠檬酸喷浆渣中的无机氮转化成菌体蛋白，不是选择哪个菌种的问题，基本上哪个菌种都可以发酵它们，问题是发酵方式的问题，要把无机氮最大限度地转化成菌体真蛋白，必须用充分的好氧发酵的方式，例如液体深层通风发酵罐的方法来发酵转化，例如上世纪的石油酵母，前苏联就是用深层液体通风发酵方法，加入无机氮一起发酵培养，来获得酵母蛋白的；
   厌氧发酵不是不可能转化无机氮，也可以转化，只是效率太低，转化无机氮需要大量繁殖菌体，而大量繁殖菌体的最好的方法就是通风好氧发酵，因为好氧方式可以最大限度地在氧化磷酸化水平上获得繁殖菌体所需要的能量物质ATP（三磷酸腺苷），而厌氧发酵只能在底物水平上磷酸化获得ATP，获得ATP的效率完全是不一样的，当然，好氧发酵的缺点也是非常明显的，就是大量消耗了发酵料的能量，而能量是养殖业上最需要的营养之一，所以，实际上用于养殖业上的糟渣发酵都是厌氧发酵的，没有好氧发酵方式的；
   所以，不是哪个菌种的问题，而是发酵方式 的问题。
   由于不了解您所说的柠檬酸渣的无机氮到底有多少含量，真蛋白率是多少，所以，不敢贸然下结论帮您设计方案，您必须提供这个原料究竟有多少是真蛋白才行，看您提供的工艺，好象这种柠檬酸渣没有经过发酵的，只是经过了玉米粉液化糖化后的渣，到底是不是这样呢，如果是这样就比较好处理，因为这里显然无机氮并不多的；
   这样的话，可以参考这里的全部的资料来处理它：http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=52
   这些资料中介绍了类全价饲料的发酵方法，当然也有简单发酵方法，以及如何运用它们喂猪鸡等方法。

5、强微技术员您好。1请问大麦粉用粗饲料降解剂处理多长时间才能破坏其抗营养因子？   2配料时能不能将粗饲料降解剂直接加入猪饲料里，每次喂猪前将饲料加水使其进行发酵处理去除大麦抗营养因子？  

  您好，至少发酵夏天一天以上，冬天3天以上，建议您可以直接用强微小麦添加剂就可以了，如果直接将发酵剂加入猪配好的大麦饲料日粮中，也建议用强微小麦添加剂，但由于是经过了体外发酵处理的，所以，用量可以减少一半，即每吨日粮中只需要加250克强微小麦添加剂就可以了，这体现了体外发酵的优点，可以节约点发酵剂成本，强微小麦添加剂也有发酵功能，且针对大麦小麦的抗营养因子是有针对性的，这样的话，可以每吨添加了大麦的猪饲料添加强微小麦添加剂250克（半包），加水600公斤，密封发酵8小时以上就可以了；

6、钟老师你好，请问用类全价发酵饲料喂泌乳期奶牛效果怎样，添加量是多少？请指教。

  您好，不建议全部喂发酵料，因为类全价饲料基本上是全部喂动物的，如果您发酵的类全价饲料只是部分代替奶牛日粮，则是可以的，一般代替30-50%左右，因为发酵料酸度会比较高，当然合理应用是可以的，例如青贮饲料也是高酸度的，只要搭配碱性缓冲添加剂就可以，例如：
    如果您是采用发酵饲料来喂牛的，由于发酵饲料大多产酸，所以，建议您家里常常备用一些碱性缓冲剂。
    如：（1） 小苏打粉NaHCO3： 0.3%—1.0%(占日粮DM%) 或按精料饲喂量的1.0%—2.0%添加
        （2） MgO 0.2%—0.4%(占日粮DM%)或用2NaHCO3:1MgO混合，其用量为0.6%—0.8%(占日粮DM%)
        （3）膨润土： 0.6%—0.8% (占日粮DM%) 或1.2%—1.5%(占精料%)
        （4）草木灰 2%—3%(占日粮DM%) 或3.%—4%(占精料%) ；
        （5）碳酸钙，建筑用的双飞粉是重质碳酸钙，也可以使用，占日粮DM的1～3%。
      对于日产奶高于30kg 的奶牛，在添加NaHCO3的同时，还要添加MgO和膨润土。
      特别是在可能出现酸中毒的迹象时，更加用得着，当然，只要喂法得当，不会发生类似事件。
    另外，您没有说明您打算是用那种原料来发酵类全价饲料，没有说明具体情况；