主题：发酵技术要点栏目的相关提问47（随时更新）

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1、 请老师解释一下，降解剂的对肉质没有影响应该怎么和客户说呢？虽然我也知道是生物制品，但是很多人不了解，都是担心对动物的肉质有影响，我记得你们网站有一篇文章是说动物体内也是有酶的的那个我找了很久酶找到。
还有就是降解秸秆的营养比氨化秸秆的营养高出多少，最好有一个数据
     您好，直接在饲料日粮中添加粗饲料降解剂，对肉质的影响还是有限的，但方向是变得更好，如果是在动物日粮中使用发酵饲料或发酵糟渣的，用量在3%以上的，则由于用量大，相当于一吨日粮中添加了30公斤以上的微生物生物饲料，里面含有大量的乳酸菌，和乳酸酸化剂，则这种大量使用的发酵饲料和发酵糟渣对动物的肉质是有显著的正面影响的；
   所以说，您对此有一定的误解，光是降解剂直接添加于饲料中对肉质影响有限，但大量使用发酵饲料和发酵糟渣才有显著的影响，肉质非常的好，风味也显著改善，猪肉肌间脂纹也比较明显，风味吃起来口感好；
   当然，也许您说的是用降解剂来发酵后喂动物后的效果；
   至于您所说的用户担心对肉质有影响，提这样的问题我也是第一次遇到，大多数情况下，现在养殖户其实都认可了用发酵饲料或发酵糟渣可以改善肉质的，而不是担心影响肉质，所以，您的这个问题确实是我第一次遇到。
   至于为什么说使用发酵饲料或发酵糟渣料可以改善肉质风味，原理主要是以下几个：
   发酵料或使用了保健液喂的猪的肉质更好，第一是实践中证明的结果，再由我们发表在网站上，这一点是最主要的，不管原理是如何的，实践中的经验就是如此； 第二，则是大多数的使用发酵糟渣养猪的养殖户，其实大多都是自配饲料的，既然是自配饲料就基本上很少使用抗生素了，而抗生素是最易影响猪肉品质的，抗生素对免疫有抑制作用，对多种动物身体机能有抑制作用，并造成代谢紊乱，自然肉质就不好； 第三是发酵饲料含有大量的乳酸菌，乳酸菌本身在肠道代谢繁殖过程中会产生大量呈味物质和特殊的B族维生素，都有利于肉质的改善，大量益生菌存在的结果也提高了动物的健康水平，谁都知道，健康的动物肉质总是更好的； 第四，就是前面说的酒精的作用，少量的酒精在动物体内是可以提高肉质风味的，酒精本身和很多有机酸分子可以合成酯类，而酯类是风味比较好的物质之一，而发酵料中正好含有丰富的有机酸等；第五就是发酵料中含有大量的小肽物质，和氨基酸物质，这是发酵饲料或糟渣时分解饲料或糟渣中的蛋白质所造成的，这些物质本身就有很好的风味，加上它们在小肠部位是直接吸收的，对肉质的正面影响也是很大的；
    降解发酵秸秆与氨化秸秆的区别是，降解发酵是以酶和微生物对秸秆原料进行生物发酵反应的产品，而氨化秸秆是通过充入液氨或尿素来碱化秸秆，对秸秆进行物理膨松，可以使木质素与纤维素、半纤维素分离，使纤维素、半纤维素部分分解，细胞膨胀，结构疏松。随之在牛羊瘤胃中的微生物直接与之接触，纤维素酶将其分解，使家畜可以利用。同时，少部分的木质素被溶解成为羟基木质素，使消化率提高。
    所以，降解是微生物发酵反应和酶解反应，而氨化是物理反应，同时，氨化秸秆主要还是配合牛羊等反刍类动物来设计的，因为氨化秸秆中加入的氨液或尿素都是非蛋白氮，单胃动物是消化不了的，还会造成后肠大肠杆菌发酵等不好的副作用，所以，氨化秸秆均是用来喂牛羊的，氨化后秸秆的粗蛋白是提高了，但这种提高是因为加入了非蛋白氮的氨造成的，不是真蛋白，而降解发酵秸秆是生物反应，通过酶解和微生物发酵来提高秸秆的营养价值，与氨化秸秆一样，提高了秸秆的消化吸收率，提高了适口性，但不提高蛋白含量；
    降解秸秆还增加了秸秆中的微生物如乳酸菌含量，增加了维生素，分解了部分粗纤维，但如果确实要喂单胃动物的猪鸡鸭等，还得选择好的秸秆如玉米秸秆等，稻草是不行的，再发酵也不建议喂猪鸡鸭等单胃动物。
    所以，氨化和发酵是两种完全不同的机制，适用动物也不尽相同，所以，对其营养的比较也显得意义不大，但最终结果的营养价值相差不大，如果均是针对喂单胃动物猪鸡来处理的，则显然降解发酵效果远好于氨化，如果是针对喂牛羊来处理的，则氨化和降解的效果相当，不相上下。
    至于您说的那种动物体内酶，是否我以前讲过的，动物体内肯定是存在大量的酶的，有上亿种以上，因为所有的生命活动和代谢过程，每一个环节都需要生物酶的参与，否则无法进行下去，

2、发酵是否会去除玉米中的自然颜色？用哪些原料发酵做饲料能够让土鸡的脂肪比较黄，请推荐发酵配方。使用脱霉剂是否会影响肉质和绿色食品认证？养殖时间相同的情况下（比如120天）使用全价饲料和加入10%的发酵饲料的全价饲料，和加入50%的全价饲料在动物吃的前提下是不是发酵饲料比例越高肉品越好？如何用发酵饲料使养殖的土鸡脂肪变的黄？
      要想使肉鸡肉质变黄一些，多用玉米，即黄玉米即可，脂肪也多一些，发酵不会去除玉米中的黄色素，发酵可以去除玉米中的霉菌毒素，但如果只是使用脱霉剂产品，由于只是物理性的吸附作用来吸附霉菌毒素的作用机理，所以，使用脱霉剂也会造成维生素被脱霉剂吸附，而很多维生素是使肉鸡脂肪发黄的，所以，用了较多的脱霉剂的情况下，鸡肉品质往往发白，不会发黄，所以，如果要想让鸡肉变黄，就不要用太多的脱霉剂，但可以用强微99生酵剂来发酵脱霉的方法，发酵脱霉不会造成维生素不足，相反可促进维生素的产生，有利于肉质着色。
     发酵料使用量越大，肉质往往改善越好，这是肯定的。

3、专家你好，我想问一下，用你们的产品发酵饲料，一般要求加入能量饲料才行。那么这部分能量饲料在发酵中是不是被微生物吃掉了，在配制饲料比例中，是不是要额外增加一部分能量饲料啊？加多少合适呢？ 还有调节PH值得碳酸钙是不是普通的石灰啊？新手上路，恳求专家指教！
     是的，需要加入一部分能量饲料，发酵效果是非常好的，有利于发酵，但也可以不加任何能量饲料，只是发酵速度和发酵效果都要差一些；最少加入5%的能量饲料一起发酵即可，能量饲料指玉米粉，麦麸，米糠，米粉，稻谷粉，高粱粉，小麦粉，大麦粉，薯干粉等；
    这部分能量饲料在发酵中不是被微生物吃掉了，而是被分解利用合成菌种本身的碳骨架，以及被代谢成有机酸如乳酸，以及其他代谢产物，部分作为能量被微生物利用了，并释放少量二氧化碳，所以，发酵往往会产气，但消耗变成二氧化碳的还是极少量，不到5%，厌氧发酵一般只是消耗2-3%左右，这样看起来，好象物料发酵后能量变低了，实际上完全相反，在厌氧发酵条件下，物料在发酵后，不仅没有降低能量，还略为提高了物料的能量值，这是因为发酵中也分解了一部分的粗纤维，变成可利用的能量如葡萄糖和有机酸等，而粗纤维没有分解之前是不能被单胃动物消化的，同时，发酵分解了蛋白质，破坏了抗营养因子，提高了适口性，这些功能在动物吃到体内后，可以节省动物消化它们所需要消耗的能量，节能就是增能，这是最简单的道理。
    具体的原理可以看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=2489
    发酵后，在具体配制日粮时，不必要额外补充能量。
    调节发酵饲料的酸碱度，不能用石灰，要用碳酸钙，或小苏打粉都可以，碳酸钙添加量为发酵料的1%左右，小苏打添加量为发酵料的0.3-0.5%。