主题：发酵豆粕中的最新提问5（不断更新）

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1、求教钟老师：本地豆粕零售价贵，批量采购又需要跨地区调货，运费非常高．所以请教是否可以用黄豆与花生粉碎发酵后替代豆粕使用！如果可行，希望发邮件到我邮箱里，感激不尽！ 
     当然，完全可以这样考虑的，这是可行的，且能量比较高，因为黄豆中还含有17%的脂肪类，可以这样：黄豆粉碎处理，可以粗粉碎，不必粉碎得较细，花生则建议榨油后再使用其花生饼为宜，如果是生花生，也不是不可以用，但花生含油量比较高，如果能榨出这些油后，把花生油用于最关键的如仔猪速补能量，哺乳母猪补充能量（特别是后备母猪由于采食量小，所以，饲料中添加点油脂非常好，另外，特别是夏天，所有的哺乳母猪都会降低采食量，而采用添加3%花生油的方法可以保证在低采食量情况下，满足泌乳的需要），且花生榨油是比较方便的。
    另外，如果当地榨油作坊比较方便，黄豆也可以经过榨油后，得到豆饼后，可以直接代替豆粕使用的；
    发酵生黄豆和生花生的方法：取生黄豆加生花生各200公斤共400公斤，或自由搭配，再加100公斤玉米粉，加一包粗饲料降解剂，压实密封进行发酵，夏天发酵七天以上，冬天发酵15天，为什么要发酵这么久，就是因为黄豆中存在的大量的胰蛋白酶抑制因子，和大豆蛋白抗原等抗营养因子，所以，需要发酵久一些；然后进行等蛋白代替；
     以上发酵料，大约粗蛋白30.5%左右，消化能也非常高，有3.8兆卡/千克左右，所以，可以在配方中代替豆粕和玉米粉使用，代替方法是：
    32.8%的发酵料+赖氨酸0.2% =  豆粕22%+玉米粉11%
    则两边的粗蛋白和赖氨酸是一致的，但两边的消化能不一致，发酵料的消化能非常高，达到3.8兆卡/千克，而右边的消化能只有3.3兆卡/千克。所以，整体上左边的发酵料不仅可以完全代替右边的料，而且能量更高，适合于哺乳母猪和仔猪，及后期育肥。
    以上代替公式是指用了一半花生的情况下，如果全部都是大豆粉来发酵的，则不必补充赖氨酸了。

2、钟老师，你好！
我想询问一下，我想发酵豆粕小肽发酵液（小肽液），但不知如何操作，物料，水份需注意的问题！谢谢 
   想要小肽，还必须是液体的，则发酵液必须PH降低到4以下才能长期保存，建议您购买一些检测PH的试纸，这是肯定要的，达到标准后才能保存长期，可采用保健液的制作方法，在制作保健液的时候同时使用粗饲料降解剂和活力99生酵剂，同时添加豆粕发酵； 
   考虑到可能污染杂菌，所以，浓度要大一些，发酵剂的用量在多一些，如20公斤玉米粉（粉碎得越细越好），10公斤豆粕（粉碎得越细越好），80公斤清水，加一包活力99生酵剂和一包粗饲料降解剂进去，进行密封发酵，每天搅拌一到两次，再密封发酵，夏天估计发酵三天，冬天估计发酵七天（冬天水温至少要15度以上，室内环境温度也要达到10度以上），就可以达到PH4以下的要求，此发酵液中就含有较多的小肽，应该说效果不亚于固态发酵，因为液体发酵的降解率比较高，酶解效果在液体状态下更好，所以，尽管用的豆粕更少（多了不好，可能会污染杂菌，因为液体发酵最好不要用太多氮源），但由于分解产生小肽的生产率更高，所以，效果也会很好的，不过，我们没有这样做过，以上操作内容是凭经验帮您设计，但即便是经验，也是可以肯定是很好的。
   保存：尽量使用小容器装好并装满，不留空气或少留空气在里面，密封得好，可以永久保存不会变质。

3、我现在就近买到了一批花生枯，想用来发酵，请教您具体的发酵方法，谢谢您！
      您好，可以用花生枯来发酵产生小肽，提高动物的免疫力抗病力，但不知道您的花生枯是脱壳压榨的还是花生仁饼，当然，这都是可以发酵的，建议如下：每300公斤花生枯+50公斤左右的玉米粉（薯干粉稻谷粉高粱粉麦粉都可以）+1包粗饲料降解剂，加水量一般为300公斤左右，具体还要看情况，因为花生枯不同吸水性不同，如粗一些的花生枯吸水少一些等，具体以用手捏一把有水印出来但不滴出来为度。
      压实密封发酵夏天三天以上，冬天五天以上就可以用，如果想保存，就密封不动，可保存一年以上，只要密封好，不会变质的。
     在使用中，例如养猪中使用时，如果是花生仁饼，则发酵后可以配合赖氨酸，代替豆粕和一部分玉米粉来使用，例如15%的发酵花生仁饼+0.15%的赖氨酸 = 12%的豆粕+3%的玉米粉。

4、今天一卖兽药的来我猪场卖药说肽一类的制剂只有注射才起作用，口服饲喂起的作用不大。是这样吗？我现在喂的发酵豆粕。 
    直接吃发酵豆粕，里面所产生的小肽比喂氨基酸的吸收率还更高，小肽可以直接通过肠黏膜直接吸收，直接进入血液循环，同时，大量实践证明，发酵豆粕的优良效果。
    所以，这一点您不必担心，注射用肽是药物，如杆菌肽锌，以及一些细胞因子药物如免疫肽和转移因子以及干扰素等药物（实际上多数免疫物质和抗体就是小肽，以及血清中的有效成分也多是小肽），所以，可能他回答的角度是不同的，如果是活性的治疗用药，则注射效果更好，但也不是说口服没有效果，口服也一样有效果，只是口服需要通过胃，可能在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，会发生降解，从而破坏了药性；
    但您所说的那位兽药厂的人，与我们所说的发酵豆粕喂猪，两方面的主攻方向不同，前者是治疗用，以及增强特异性免疫功能，后者是增强非特异性免疫功能，提高蛋白消化吸收率，所以，实际上是各说各话。

5、我现在喂的全价料再添加一部分发酵豆粕，可以吗？还需要喂保健液吗？ 
     全价饲料直接配合发酵豆粕喂是可以的，但需要控制用量，例如发酵豆粕的用量控制在5%以内为宜，如果用多了，反而使整个日粮的蛋白能量平衡发生变化，使得蛋白提高过多，而能量没有提高多少，最终能量蛋白不平衡等；
     如果发酵豆粕只用到5%以内的话，则是可以再添加保健液的，可以按资料用量添加都是可以的。

6、上次已询问了小肽液的制作，非常感谢！另有些不明白的地方，欲寻求解答
1、单种或多种（高蛋白）有机物料是否可以单独发酵或者混合发酵小肽，像鱼
    粉，豆粉，鱼溶汁，花生粕.....
2、液体发酵的话，物料与水的比例最佳是多少，是否营养物料少的话，营养浓度低易变质
3、液发酵中，加碳源（糖）的话作用是什么，与物料和水的比例又是多少
4、例如像小肽液制作，加盖密封发酵与敞口发酵有何区别，是否最后的产物不一样 
  多种蛋白原料当然可以混合发酵，即使是不同的糟渣也是可以混合发酵的，含有一定蛋白含量的原料发酵都会发酵产生小肽，当然，某些特殊的原料除外例如羽毛粉，羽毛粉含有大量的双硫键，无论是微生物发酵还是酶解，甚至是高温高压强酸强碱处理也无法分解，但常规的食品下脚料，食用原料，饲料原料都可以发酵产生小肽。您所说的鱼粉，豆粉，鱼汁，花生粕，棉粕，菜粕，血粉都可以发酵产小肽。但发酵它们都必须添加一定量的能量饲料，发酵的适口性才比较好，如添加至少10%的玉米粉等。
    液体发酵易变质，因为液体发酵含水量大，大量的有害菌杂菌都喜欢含水量大的环境，同时，含水量大说明渗透压环境低，多数微生物都能生存生长繁殖，所以，液体发酵比较易感染杂菌。一般比较好的含水量是水料比一比2.5左右，液体发酵不宜久留，应该尽快用完为宜，同时，也必须加入至少20%以上的能量饲料来发酵，能量饲料发酵产乳酸，靠的就是乳酸的低PH值来保存发酵液不变质，当液体发酵液PH降到3左右时，基本上不用担心会变质，密封保存基本上可以永久保存。
    加碳源，即我所说的能量饲料，主要是指玉米，薯干粉，麦粉，高粱粉，大米粉，稻谷粉等能量饲料，加它们是为微生物提供能源，加快人工菌种的繁殖，使人工有益菌种能迅速占据数量上的绝对优势，这样就能防止污染杂菌，竞争性抑制杂菌和有害细菌，同时，碳源也是产乳酸的碳骨架来源，可以促进乳酸的生成，迅速降低PH值，有利于抑制和控制杂菌，有利于保存。
    敞口发酵易污染杂菌和有害细菌，这是因为空气中的杂菌会落下来，二是敞口是好氧发酵，而大多数有害的细菌更喜欢好氧环境，更易造成变质，这也是为什么青贮饲料，发酵糟渣都要求严格密封，甚至要压实压紧的原因。同时，敞口的好氧环境，在好氧环境中物料易损耗，损耗物料中的能量，也易氧化变质等。