主题：扩培乳酸菌和发酵碳源搭配用的糖有哪些

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1、钟老师，还有一个问题，现在想买到纯的红糖好像很难，那些有杂质不是那么纯的红糖用来发酵有没有影响?有没有什么好的糖可以替代的?

  您好，市场上确实假货太多，为了利益而已；象您所说的有一些杂质的红糖能不能用，这个当然能用哦，但前提就是它确实是真正的红糖，只是有一些杂质而已，如果是真正的红糖，只是有些杂质，则这个反而效果特别好，杂质就是指的微量元素维生素等残留在红糖中的，这些杂质反而可以帮助我们培育更好的“乳酸菌扩培液”或发酵液；我担心的就是纯粹掺假的红糖，即掺了颜色气味类似的填充物的假货；
   红糖可以单独用来扩培乳酸菌液，但因为红糖的含氮量极低，而培养菌剂，还需要氮源的，以及细菌生长因子和维生素类，所以，适当掺点“强微水产苷”一起扩培效果更好，关于“乳酸菌扩培液”的制作技术资料看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=6174
   其他的糖产品，可以用糖蜜，但一定要用甘蔗糖蜜，或甜菜糖蜜，这两种糖蜜是以双糖（白糖）为主要成分的糖蜜，是乳酸菌利用率高的糖蜜；因为糖蜜的含水量有50%，所以在用量上要比红糖用量大一倍的用量；也是结合一点“强微水产苷”一起扩培发酵更好；
   如果有大豆糖蜜，则也可以用，大豆浓缩糖蜜的技术指标：粗蛋白质（大豆乳清蛋白）5%-8%、碳水化合物50%-55%、蔗糖15%-20%、单糖5-10%、大豆低聚糖15%-20%、水苏糖+棉籽糖10%-15%、大豆异黄铜2%-4%、总脂类及磷脂5%-8%、灰份（主要是P3+、Ca2+、Mg2+、K+、Fe2+）4%左右、固型物60%左右、外观呈棕黄色粘稠液状，有特殊清香味，味甘、微苦。
    可见大豆糖蜜的成分是非常复杂的，营养是多样化的，实际上对培育微生物扩培来说，更需要复杂化多样化的营养，但只用大豆糖蜜的话，则碳源偏少了一些，所以，最好是在用大豆糖蜜的基础上，再配合使用或增加一些葡萄糖白糖之类的以补充糖份，例如扩培配方可以用：壮肠QW100取250克（或用强微靓水素500克）+ 30公斤大豆糖蜜 + 白糖5公斤 + + 300公斤水，夏天只需密封培养2～5天，PH降到4左右，即可使用，密封保存，20天内用完效果最好，最长保存期建议为30天。
   如果是用甘蔗糖蜜或甜菜糖蜜的扩培配方则为：壮肠QW100取250克（或用强微靓水素500克）+ 30-40公斤甘蔗糖蜜或甜菜糖蜜 + “强微水产苷”250克（或者“强微培藻酵素”2公斤）+ 300公斤水，夏天只需密封培养2～5天，PH降到4左右，即可使用，密封保存，20天内用完效果最好，最长保存期建议为30天。
   可见用大豆糖蜜可以免去“强微水产苷”的应用，但用红糖白糖葡萄糖，或甘蔗糖蜜甜菜糖蜜等成分简单的糖，则就需要另外再加“强微水产苷”或“强微培藻酵素”作为氮源一起扩培；
    在制作“发酵碳肥”中，也需要配合用一些糖，“发酵碳肥”的制作技术看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=5523