主题：动物下脚料发酵中的提问11（不断更新）

强微99发酵动物下脚料专栏：http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=48&cateid=46
强微豆粕发酵剂发酵鱼露：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=5923&cateid=96

1、还是做鱼露的问题！选用发酵剂是水产专用一包又怕不保险外加一包活力99主要是看好水产专用的诱食和保健作用，原料是海虾。配搭如下虾340公斤红糖6公斤玉米粉32公斤 分装在5个铁箍桶里，盖子下面还蒙有塑料袋。严格按使用说明来的。制作日期是5月4日到提问日期发酵了接近40天。 就是发臭问题啊从第三四天开始臭，腐臭味，很臭！以为是失败了寻思补救下用了玉米粉和麸皮大约4公斤干撒在料面上强微99半8袋加红糖一公斤加温水活化几小时把这些干粉料喷湿，过几天观察还是臭啊！一直到一个月左右臭味有点收敛了有点酱香味，但是气味也是不太愉快的有死鱼烂虾的气息，虾也没怎么融化，料的颜色发黑色，类似池塘底下淤泥的黑色。放沾湿的ph纸在料面颜色几乎没有变化还是黄色。 问题1、我的发酵剂使用方法是否可行？你们公司的的发酵剂是否可以搭配使用？ 问题2、我的发酵过程是否算失败或者某种程度的失败？ 问题怕3有没有什么办法在发酵初期阻止臭味产生？通过实验发现臭味主要产生在发酵初期3天到15天这个阶段。是否可以通过提前活化发酵剂增加有益菌数量阻止前期产臭？是否可以通过预酸化原料阻止前期有害菌繁殖？？如添加柠檬酸调整ph。或者有更好的更经济的酸化剂？操作方法？调整数据？ 问题4启动发酵时的温度高点好还是低点好？ 问题5如果增加粮食类的比例对保存期有帮助吗？？跟你们技术交流过一次记得提过玉米粉比红糖对保存期更有帮助。 问题6关于曝气发现我经常开盖观察的那桶状态比严格密封的状态好，发臭发黑都轻，我认为原因可能是一些臭味气体开盖时被散发掉了，进去的新鲜空气对原料发黑有抑制作用？跟铁元素呼吸又关？是否可以适当采取搅料曝气的方法改善发酵状态？ 问题7随着时候的推移我这批实验材料是否还有向更好方向发现余地？颜色是否会继续黑下去？因为要做成品出售污黑的很影响卖像。

   您好，您的发酵方法没有问题，问题在于选择的原料上面，还有对发酵鱼露的认识上面；

   发酵鱼露主要还是依靠鱼体本身的分解酶来制作的，鱼露是东南亚的美味调味品，但东南亚传统的制作鱼露根本就没有添加微生物发酵剂，就是新鲜的鱼打浆发酵，一开始的很长一段时间，如30天都是很臭的，是鱼腥臭味，人吃的鱼露发酵时间往往要一年以上（即使是东南亚那么高的气温条件下），才是优质品质的鱼露，但仍然带有鱼腥味，东南亚人喜欢这种味道，优质的鱼露经过除油澄清后，是透明清亮深黄橙色的；

    我们作鱼露的目的是用来肥水和养殖用，也可以内服使用，为了加快时间，和保证发酵向好的方向发展，以及尽快减少鱼腥臭味，我们的方案当然是要添加微生物发酵剂的，用水产专用的通用饲料发酵剂是可以的，也可以搭配强微99生酵剂或活力99生酵剂来发酵，目的是尽快减少臭味，但也仍然有15天以上是鱼腥臭味的，这是没有办法的，一定会有腥臭味，但不能说因为有臭味，里面就有大量的杂菌病菌，不是这样的，臭豆腐很臭，但却没有大肠杆菌和病菌，也是一样的道理；选用的发酵剂一定必须是乳酸菌含量高的发酵剂，则我们的水产用通用饲料发酵剂就含有非常高的乳酸菌含量，这是可以的；

    关于发酵剂的选择，最好是含有蛋白酶的发酵剂，如强微豆粕发酵剂为最好，所以，我们的资料上大多建议用强微豆粕发酵剂，里面有大量的蛋白酶，本身就是用来分解豆粕的，是以蛋白酶为基础的发酵剂。用强微豆粕发酵剂分解速度更快一些；

    发酵鱼露重要的操作是要密封，不要完全暴露于空气中，不然会臭不可闻，密封是前提，但适当的搅拌和补充点空气可以促进发酵的进行（只是限于其特殊性有臭味散发，所以，一般不会充气，但却是可以搅拌的，在30度左右发酵三天后，其实就可以搅拌得动了），另外加糖加玉米粉可以改善气味，尽快去除鱼腥味。

    您的发酵并没有失败，只是需要等待时间，夏天至少需要45天的。

    发酵初期的臭味没有办法解决，一定会臭的；但却是可以缓解的，缓解的方法就是加大糖和玉米粉的用量，也可以用糖蜜，次粉，麦粉，薯干粉等代替玉米粉，添加这些能量越多，越不臭，如果添加发酵量2%的糖和20%的玉米粉或次粉或其他粉等，则可以显著缓解臭味，在几天内就气味变好；

     可以通过预先酸化来解决一部分臭味，例如制作保健液添加10%，或添加有机酸如柠檬酸1%。

     启动发酵自然是温度高一些更好的，更快；

     可以每天搅拌一次，有利于促进物质交换，有利于发酵剂的均匀分布，和促进发酵的进程。

     鱼露其实与酱油后期的生产工艺是一样的，都是蛋白分解过程，其颜色一定是暗褐色的，但并不会是乌黑色的，是褐色的；您的试验当然还有余地发酵得好的，毕竟已经发酵了40天了，臭味应该比较轻了，发酵就是这样一个过程，随着时间的推移，会越变越好的；

2、老师好，发酵鱼露成功要看哪几点？会不会变酸？

  您好，发酵鱼露的资料看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=5923&cateid=96
   关键技术点在于一定要加碳源能量一起发酵，至少加10%的玉米粉，或3%的红糖等，要想发酵快，则还要打浆处理，打浆处理后再来发酵鱼露的，则可以在20天以上就化成水（品质好的鱼露，即使是夏天，也一般要求发酵45天以上），如果只是水产养殖上用的话（不是人吃的鱼露），其实就可以用了，可以用来拌料，可以用来泼洒肥水等，拌料添加5%即可，泼洒肥水每亩2-6公斤/次。
   然后是温度，温度高一些，发酵更快一些，开始十几天会有鱼腥味比较重，比较臭，但以后慢慢消失鱼腥味，但仍然有腥味，这都是正常的现象，发酵鱼露可以露天发酵（但必须密封于容器中），密封不要把盖子旋死，或上面留有一个排气的孔，不然会被气体冲掉盖子的，到时全是鱼腥味了。
   发酵鱼露不容易变酸，PH不会降得很低，一般在6以上。

3、钟老师你好，我这有大量的鲜鱼头，两千块钱一吨。能用来喂猪吗，需要煮熟吗，还有木薯好还是玉米粉好，木薯1500一吨干的

  您好，2000元/吨，新鲜鱼头，如果折干的话，相当于3斤得1斤，即6000元/吨的鱼头粉了，粗蛋白大概在40%左右，因为是动物鱼蛋白粉，所以，还算是可以的价格，价值应该在7700元/吨左右，但如果能更便宜的话，则更加可靠一些，毕竟我说的3斤晒1斤干的，还需要根据实际情况而定，具体您最好能自己检测一下水份为宜，以避免吃亏；
   新鲜的鱼头肯定要打浆后才能使用，也肯定不能直接喂的，必须进行加工处理，一是发酵处理，二是煮熟处理，三是蒸熟处理等都可以，发酵处理可以参考这里：http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=58;里面有发酵鱼下脚的发酵处理方法，并最终可以在日粮中添加湿的发酵料10-20%左右，效果很好的；蒸熟和煮熟的，也是这样的用量为宜；
   木薯和玉米粉都是能量饲料，但以玉米粉的喂养效果更好，能量它们是相当的，但玉米粉至少蛋白有8%，比木薯的要4%要高一倍，同时，木薯粉的比重更轻，容易饱腹，所以，木薯粉用量不宜超过40%，这样限制了它的用量。但如果木薯干的是1500元/吨的话，虽然玉米价格现在要1800元/吨左右，但从整体营养价值上看，它们的价值还是相当的。

4、钟老师你好!我买了骨粉和肉粉，把它们加入到发酵豆渣中发成类全价料，不知道加多少量，肉粉是一块一块的有点湿，时间有点久，我是加玉米面把它搓散的，向这样的肉粉能不能用，价格是0.6元1斤，骨粉0.85元1斤，谢谢老师指点。

  您好，可以用的，有变质不要紧，但必须得有充分的发酵处理，都能转化成优质的饲料原料，但必须发酵时间充足；但根据您所说的这种肉粉的品质，应该是过期了，所以，不适合作为类全价发酵饲料中的原料，因为类全价发酵饲料不能发酵过久，因为类全价饲料设计时，会加入大量的能量饲料，类似于全价饲料的设计理念，那么如果一起发酵它们，则因为考虑到其中的肉粉有变质问题，所以，必须发酵时间足够长，而足够长的发酵时间，不太适合于类全价饲料的发酵中，因为发酵时间久，则产酸多，产酒精多，其中的大量的能量饲料的能量损失也会比较大，所以，宜单独发酵肉粉为好；
    建议单独发酵肉粉，用强微无抗饲料发酵剂来发酵，一包强微无抗饲料发酵剂，加肉粉300公斤，加玉米面200公斤，把它们搓散，加水300公斤，搅拌均匀，密封发酵10天以上，就可以用了；假设肉粉的粗蛋白有45%的话，这个发酵料折干物质中粗蛋白应该有30%左右，然后再加入类全价饲料配方中一起进行短时间的发酵就喂完为宜；
    以上肉粉的发酵料含水量为44%，1.6斤晒干得1斤的；假设您的豆渣为相对干净新鲜的，可以采用短时间发酵法来发酵成类全价饲料喂猪的，假设您的豆渣含水量为80%，即4.5斤晒干得1斤的；
    则采用类全价发酵饲料配方，有以下两种，第一种是短时间发酵就100%喂的，用全价酵素1号这个产品来发酵；一种是采用长时间发酵，掺着喂的方法的，则用强微无抗饲料发酵剂来发酵；
    1.短时间发酵后100%饲喂的类全价饲料配方为：一包全价酵素1号 + 湿的豆渣1350斤（折干只有300斤） + 湿的以上发酵肉粉320斤（折干只有200斤） + 玉米粉400斤 + 猪用4%预混料40斤 + 麦麸60斤 + 强微壮壮素2包，搅拌均匀，混合发酵3-12小时（夏天短冬天长）就可以喂了，并最多在一天以内喂完为宜。
     这个短时间发酵料的含水量为60%，即2.2斤晒干得1斤左右；宜尽快喂完，如果超过一天以上没有喂完的，则就只能掺着喂了；
     这个发酵料的粗蛋白有16.9%左右，消化能有3兆卡/千克，是非常不错的，营养也平衡和全面；
    2.长时间发酵的，只是掺着喂的类全价发酵饲料配方为：配方同上面一样，只是发酵剂改成强微无抗饲料发酵剂一包即可；并按这里的类全价发酵饲料喂法来喂，即只是掺着喂，与市场上的全价饲料搭配着喂，或与自配全价饲料搭配着喂，方法如下：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=2210&cateid=50

    您的肉粉价格是1200元/吨，如果真的是肉粉，检测粗蛋白有45%的话，那是非常非常合算的，很划算的，可以获得非常高的利润；骨粉价格1700元/吨，也是不错的，其中也有蛋白，关键的主要还是钙磷含量比较高，钙磷比例比较合理的原料；
    当然，您也可以单独发酵肉粉，方法如上，也同时单独发酵豆渣，方法参考这里：http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=50;，第一篇文章中介绍了豆渣的发酵方法，取其中的简单发酵法即可，最后，按比例在喂猪前临时与玉米粉，麦麸，预混料等搭配来喂猪，但非常麻烦，毕竟每天称取各种原料临时搭配是非常麻烦的事；