主题：发酵技术要点栏目的相关提问92（不断更新）

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1、钟老师您好！我已经用发酵饲料2年了，也是你的忠实粉丝，根据目前情况我想调整一下配方，请钟师给予帮助一下，需配20-50Kg，50-75kg，75-120Kg，三个阶段的配方，分别是外三猪和内三元猪，分別配方，粗蛋白设计为14.5-16。目前我有原料如下，玉米（1.2）元/斤，酱糟（0.13）元/斤，油坊的菜粕，0.8元/斤，统糠0.5元/斤，烤鸭油1.4元/斤，赖氨酸5.5元/斤，植酸梅10元/斤，复合维生素9元/斤，磷酸氢钙1元/斤，碳酸钙0.1元/斤，小苏打1元斤，4%预混料2.55元/斤，目的是代替更多的玉米和豆粕。成本自配全价料或发酵全价料控制在0.9一1元，谢谢！期待你的回音。

  您好，您的原料只有玉米，酱糟（具体是什么酱糟，是酱油的，还是其他的酱），菜粕，统糠，烤鸭油，赖氨酸，植酸酶，复合维生素，磷酸氢钙，碳酸钙，小苏打，预混料。
   很显然，能量可以用玉米，只有这一种能量饲料，所以，不太可能用别的来代替玉米粉。
   蛋白可能是酱渣（但并不知道具体是什么酱糟，这里假设是酱油渣，但酱油渣存在盐份过高的问题，要用酱油渣的话，则您的预混料就不能用了，因为4%的预混料中是有盐的，且酱油渣一般只能用10%左右，不然会造成盐份过高）；这个酱渣一定要确定下来，到底是什么酱，这是个严谨的问题，这里只能暂时假设它是酱油渣了，但其实酱油渣的蛋白并不高，这又与不同的酱油厂的工艺有关，基本上无法确定具体的蛋白和能量，因为用大豆做酱油的酱油渣，则蛋白一般只有10-20%，脂肪含量有30%以上，所以消化能有3.3兆卡/千克以上，与玉米相当，但由于盐份高，也只能用10%，如果是用豆粕做酱油的，则蛋白有20%以上，消化能只有2.5兆卡/千克左右，所以，是不确定的。在这里，建议酱油渣先发酵，方法是一包强微无抗饲料发酵剂 + 酱油渣500公斤 + 统糠100公斤，密封发酵7天以上，备用。
   蛋白原料还有菜粕，但这个需要充分的脱毒发酵，资料在这里：http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=56;这个是加30%玉米粉一起发酵脱毒的发酵脱毒配方，脱毒后的菜粕蛋白含量一般在30%以内，消化能3兆卡/千克。备用。
   统糠几乎是没有营养的东西，只能当作填充料，用多了反而不好，因为用多了，其中的粗纤维会影响日粮的消化的，统糠的粗纤维高达33%.蛋白却只有4.3%，消化能只有0.6兆卡/千克，如果是谷壳糠则是负数，影响日粮饲料的消化。所以，统糠能不用就不用，或最多是用来发酵酱油渣来用。
    烤鸭油可以用作为能量，但这又与酱油渣中的油脂冲突，这需要确定酱是什么酱渣。
    植酸酶可以用来发酵脱毒菜粕用，菜粕中其实含有较多的植酸磷的，其他原料其实用不上植酸酶的，所以，只有发酵菜粕的时候用得上植酸酶，所以，这个原料不用也罢。
    
    最后，在设计配方时，我想说明一下，其实您想象饲料厂那样，配制一个不同阶段，不同体重的配方，这个想法完全没有必要，按我的意见，无论是外三元，还是内三元，无论是小中大猪，都只有一个配方，因为您的原料都是非常规，非标准原料，甚至 是营养不确定的原料，请问，用这样的原料来设计不同体重阶段的配方，有必要吗？原料的营养都不确定，基本上是非常规饲料原料，就根本没有必要去分阶段，不客气地说，这就相当于连饭都吃不上的乞丐等，进食时却要求音乐和优雅的有空调的环境条件，一样不可理解的。
    初步根据您的原料设计了一个通用配方：玉米粉50%、发酵酱油渣折干15%、发酵脱毒的菜粕折干30%、磷酸氢钙0.8%、碳酸钙0.6%、复合维生素按其说明书的用量来用，烤鸭油1.5%、赖氨酸0.35%、小苏打粉0.5%、建议再添加猪用复合微量元素适量（根据说明书来用量），计算得这个配方折干的粗蛋白有14.95%左右，消化能大概在2.82兆卡/千克左右，是可以的。它适合于您的所有猪品种和所有的阶段；只要它是能量蛋白平衡的，就不要紧，虽然它还比不上市场上的全价饲料的营养价值，但无非是喂多一些而已；
   建议先最好是搭配市场上的全价饲料来喂，先少量喂，慢慢增加的原则。注意以上配方是折干的配方，如果称取发酵的湿料时，要把水份去掉，例如称15斤发酵酱油渣时，如果发酵的酱油渣含水量是55%的话，（即2斤晒干得1斤的），则实际 上要称取30斤，再例如称取30斤折干发酵脱毒的菜粕时，由于发酵菜粕是湿的，含水量大概为1.6斤晒干得1斤（具体见网站上发酵菜粕脱毒的资料，其中有加水量是1斤干料加水0.6斤），则实际 上要称取48斤的，即30乘以1.6.

2、钟老师，您好！

我们是蛋鸡场，请问用凝结芽孢杆菌 和 乳酸菌那个好？ 二者区别大吗？那个性价比高一些？谢谢！

  您好，凝结芽孢杆菌是一种产乳酸的芽孢杆菌，也叫乳酸芽孢杆菌，它也发酵产生乳酸，但却是芽孢杆菌，所以，与乳酸菌相比，它更为耐热，更为耐贮存，可以长期保存，但它毕竟是芽孢杆菌，大多情况下需要好氧，或者说与乳酸菌相比，它更加需要氧气的支持才能发挥最大的作用，但在动物的肠道中，特别是健康动物的肠道中，氧气是稀缺的，所以，我个人认为，凝结芽孢杆菌更多的适用于肠道比较短的动物，如家禽中，家禽由于肠道短，同时，家禽的粪便与尿液都从泄殖腔中排泄出来，与空气接触的机会比较多，所以，家禽的肠道中有空气或有氧气的机会多，所以，凝结芽孢杆菌大多用于家禽饲料中使用。
   正宗乳酸菌与凝结芽孢杆菌相比，光是从功能上看，显然是乳酸菌的功能更强大，一旦动物吃进乳酸菌，特别是原籍型的乳酸菌，如强微的粪肠球菌，就可以在动物的肠道中定植，可以在动物肠道中繁殖，所以，正宗乳酸菌的添加量是极少的，因为它在动物肠道中甚至有固定的定植陷窝点，可以定点繁殖，甚至吃一次顶几天；
   最大的区别是正宗乳酸菌是厌氧的，可以在几乎所有动物肠道中繁殖得很好，并帮助动物消化食物，分泌特别的乳酸链球菌素（一种生物抗生素），而凝结芽孢杆菌不会分泌生物抗菌素，且目前我认为只能适用于肠道短的家禽。
   正宗乳酸菌还可以在繁殖代谢过程中分泌很多未知生长因子，以及特殊的维生素群。也正因为正宗乳酸菌本身是厌氧的，所以，在肠道中繁殖速度快，可以与大肠杆菌和沙门氏菌竞争，所以，可以显著抑制大肠杆菌和沙门氏菌，同时，分泌的乳酸也比较多，可以酸化肠道，酸化肠道的同时激活消化酶如蛋白酶，而凝结芽孢杆菌因为需要氧气，所以，繁殖得慢，分泌各种代谢产物的能力自然就比较弱；
   所以，整体上看，正宗的乳酸菌的效果显著更为强大，优势是明显的，但乳酸菌的缺点就是不耐热和不耐贮存 ，但这一点，强微公司已克服这一缺点，可以做到常温下保存一年损失控制在20-30%，主要集中在夏天损失，冬天和春秋几乎没有损失。但强微公司出厂的乳酸菌，已经考虑到了这些损失，出厂菌数会放大30%。
   说到性价比的话，则要看价格的，假设300元/公斤的300亿/克的强微乳酸粪肠球菌的话，一吨只需要添加33克，一吨的添加成本为10元/吨；则凝结芽孢杆菌如果也是300亿/克的话，需要添加200克/吨，则价值只能是50元/公斤，即大家都是一吨添加10元的成本来测算的价格。

3、钟老师您好！

我发酵的菜粕用透明的塑料口袋装为什么升温不明显，塑料口袋上只有点水珠，头一两天只有点温热。我不知道这算不算已经开始发酵了？而我这次发酵菜粕时，用塑料口袋装了还剩下了点，我就用内外都有塑胶的饲料口袋装，两天后饲料口袋装的升温非常明显热乎乎的。塑料口袋装的只是口袋上有点水珠，三天以后一点温热都没有了。请问钟老师这是什么原因？

   您好，请您放心，已经开始发酵了，为什么升湿不明显，这是因为我们采用的是厌氧发酵模式，在厌氧发酵模式情况下，特别是压实压紧后，发酵任何糟渣都是静悄悄的发酵，没有明显的升温的，即使有，也只是开始两天有一点温热，这是因为头两天菌种可以利用物料颗粒间隙中残留的空气，进行了部分好氧发酵的原因，等物料颗粒间隙中的空气用完之后，就进入了彻底的厌氧发酵过程，在厌氧发酵模式中，菌种产热是极低的，几乎看不到产热引起的升温。
   微生物发酵产热主要是指好氧发酵过程中产热升温非常明显，任何微生物都是在有充分的氧气参与的情况下，才会产生最高的热量，并产生明显的升湿，我们的堆肥快速腐熟剂发酵粪便做有机肥就是好氧发酵方式，（物料要疏松的堆放，粪便太湿还得添加秸秆来疏松物料，每过几天还得翻堆一次，以引进新鲜的空气），在有氧气参与的情况下，微生物会大量消耗物料中的能量（在氧气的配合下），从而产生大量的热量，堆肥之所以采用好氧发酵方式，是因为必须把粪便中或其他物料中的能量消耗掉，以免将来施肥时烧植物的根，即常说的烧根。
   我们常说的酵素发酵，主要是指厌氧发酵，也只有厌氧发酵，微生物是以产生代谢产物为主的，即产生各种酵素为主，分泌各种代谢产物最旺盛，而不是以繁殖为主，这就要求厂家生产的发酵剂，必须含菌量非常高，从而加入发酵料中后，不必要再次繁殖，而是可以直接进入酵素发酵过程中来；
   然后，我们知道，在养殖业中，能量是仅次于蛋白的一个最重要的营养参数之一，所以，凡是用于养殖业中的发酵，都是厌氧发酵，因为只有厌氧发酵才能最大限度地保存物料中的能量不被消耗掉。因为能量对我们养殖户来说，是极为有用的营养之一。
   而好氧发酵呢？好氧发酵在氧气充分参与的情况下，会大量消耗掉物料中的能量，一般是指碳水化合物，如淀粉质等，好氧发酵是以繁殖微生物细胞为主的，所以，好氧发酵中微生物细胞会越来越多，但能量却越来越少，被消耗掉了，这种转化是要消耗大量能量的，这对我们养殖业来说，就失去意义的了；
   所以，只要是用来喂动物的发酵，一般是不会产生大量热量或升温太多的，因为都是厌氧发酵方式。
   好氧发酵一般用于堆肥，二是发酵鸡粪做饲料时，也会适当采用有限度的好氧发酵过程，即采用添加秸秆粉等来疏松物料，让发酵开始阶段有一个充分的好氧发酵过程，以产生高温，来杀灭一些有害细菌，和充分的熟化，但后来用完了物料间隙中的空气后，就进入厌氧发酵阶段，以充分保存能量。
   您所说的剩下的一点点料用个饲料袋子装产热更多，这也是正常的，因为料太少，所以，接触空气的机会多，而料多的塑料袋子发酵的，因为料本身就有隔离空气的作用，料越多，厌氧条件就越好，所以，塑料袋子装的产热更少。

4、钟总好，我是用米糠和麦麸装入编织内膜袋发酵生物饲料。含水30%左右。前几天发现袋子口有白色硬块，您说是米糠不够细，进入空气的原因。今天我打开堆放在最上面的袋子，发现里面居然长蛆了。我真的是懵了，请问是放在最上面没压紧的原因还是什么原因？发酵饲料强调压紧压实。那最上面袋子的要怎么处理呢。谢谢。

   您好，您的带内膜的编织袋子，建议您里面再套一个塑料袋子，里面的塑料袋装好料压实后，用绳子扎实就可以了，我也就此问题问了一下我们的一个客户的发酵饲料厂，他认为常规的饲料袋子，即使有内膜也是透气的，我们在广州南沙对虾养殖基地的袋子，也是套了一个塑料袋子的，我平时没有关注到这个问题，对虾基地的负责人说一定要再套一个塑料袋子，不然也有透气；
   市场上也有专门用于发酵饲料的塑料袋子，但比较贵，2.5元/个以内，装40公斤料。
   发现蛆是因为您所用的原料中，之前有苍蝇产了卵，在加水后，发酵中，由于温度略有上升，造就了孵化的条件，所以，卵被孵化出来成为蛆了，也有可能是苍蝇叮在袋子口边上产的卵被孵化出来了，因为这里既有水份，又有温度，也有营养，一般情况下饲料中含有苍蝇卵是极少见的，所以，一般情况下，只要密封得好，物料内部是不会产蛆虫的；道理很简单，饲料是不会自动产蛆的，必须要有卵，有温度有营养才行。
    还有一个问题，要问一下你，您的发酵饲料在发酵过程中就没有发现产气吗，例如发酵中的袋子鼓胀的现象，如果密封很严格，必然有产气造成袋子鼓起来的现象的，如果没有这个现象，说明袋子本身是否就有透气呢？
    按我介绍的方法，里面再套一个塑料袋子，用绳子扎好口，也会有鼓胀现象，这是发酵的产气，产生的气体会从扎口处慢慢透出去，所以，最终还是会恢复正常状态的；
    我们广州南沙对虾养殖基地的发酵负责人强调说：即使是用了带内膜的编织袋，也一定要套一个塑料袋子，不仅要套，而且一定要厚实的塑料袋，且必须是新的，不能用旧的，有一点破损都不行；一般要1元多一个。
    您现在最上面的料，可以重新发酵利用即可，没有问题，即使是蛆虫，也是干净的蛆虫，就象是专业培育蛆虫的公司一样的；因为不是粪便培育出来的蛆，所以，是干净的蝇蛆，不要紧的。

5、老师您好！强微肠益精和活力重菌泰在用法上有什么区别？

   您好，如果是直接添加的话，用法上没有区别，两种产品都可以直接添加来使用；强微肠精益是直接添加的乳酸菌产品，活力重菌泰是可发型的乳酸菌产品（除了直接添加乳酸菌的作用外，还有发酵的作用），如果直接添加活力重菌泰的话，只不过是在猪或其他动物的肠道内或体内来发酵了；
    当然，为了更好的效果，活力重菌泰的用法中，建议您先在体外进行预发酵处理，即在动物体外对饲料进行发酵降解，来帮助动物消化，方法是把活力重菌泰添加到饲料中后，喂动物之前，加0.6-1倍的水（如100斤饲料加60-100斤水），搅拌均匀后，发酵几小时来喂，最少30分钟即可，（发酵时间越短的，可以多加点水，发酵时间长的，则要求少加水）。
    活力重菌泰中含有足够多的乳酸菌，即使是直接添加，不发酵，也是效果很好的，好于强微肠精益，因为增加了一个体内发酵的功能。如果养殖户为了更好的效果，则就建议发酵一下再喂，但活力重菌泰是设计成短时间发酵来用的，即只需要发酵0.5-5小时即可，如果要发酵24小时的（冬天可以发酵最多48小时），则要求加水量为饲料量的0.6倍或以内。

6、钟老师你好，现在有小麦添加剂吗？我想用次粉代替玉米，次粉和小麦粉区别大吗？代替的话还用添加赖氨酸还磷酸氢钙吗？各添加多少？另外还用添加活力重菌泰吗

  您好，有强微小麦添加剂的，次粉和小麦粉对比，次粉的蛋白更高，达到14-18%，而小麦粉只有12%，同时次粉中的粘性多糖更多，所以，添加强微小麦添加剂的量要更多一些；
   强微小麦添加剂的添加量为，用小麦来代替玉米粉的：代替玉米粉20%时添加200克/吨，代替30%时添加300克/吨，代替40%时添加400克/吨，代替50%时添加500克/吨；
   次粉的话，添加量要适当多20%，例如代替30%玉米粉时，要用强微小麦添加剂360克/吨，次粉代替玉米粉，建议最多代替40%为宜，不然吃的时候也会太粘的。
   用了强微小麦添加剂的时候 ，如果要加乳酸菌添加剂，建议您添加强微肠精益200克/吨就比较好了；

7、老师你好。本人7月4日有提问过,请问酒精过高的发酵料用来喂养鸡吗?会影响鸡的生长吗? 热量与蛋白适合用来喂养鸡吗?若再加玉米碎各一半又如何?怎样搭配全价词料用在三黄鸡3个月可出栏?

发酵料酒精太高还可用来喂羊吗？煮了才喂可行吗?老师有何建议?
在发酵过程中,有什么方法减少酒精的增加?

  您好，在马来西亚气温比较高，发酵料中要适当控制玉米粉之类的用量比例，以减少产酒精的程度，产酒精主要是淀粉质原料造成的，发酵料如果酒精含量过高，可以适当控制这种发酵料的喂量即可，或在发酵中控制酒精的产生，如减少玉米粉等用量，还有如添加碳酸钙一起发酵等，添加量为发酵料的1%左右。
    鸡是高热动物，体温比较高， 所以，尽量要控制产酒精，但即使是酒精含量高，用量控制在30%左右仍然是可以接受的。动物的营养主要就是能量和蛋白，这就是动物的主要营养源。
    第二个问题您说再加玉米碎，我没有弄明白您的意思和目的。同时，也不知道您是发酵什么东西后，再需要加玉米碎的，所以，无法回答您这第二个问题。您并没有说明您的原料是什么。如果您的糟渣原料是豆渣的话，按网站上的资料中的简单发酵法来发酵豆渣即可：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=2213&cateid=50;看其中的简单发酵法发酵豆渣操作即可。
    您所说的发酵料酒精太高，这里有一个判断程度，也许您的判断与我们的判断标准不一样，如果是发酵豆渣的话，又是采用简单发酵法发酵的（即豆渣加麦麸简单的配料来发酵的），则无论如何发酵，也不可能有很高的酒精度，能闻到酒味，并不代表酒精度很高的；
    如果煮了喂，岂不是白白的发酵产生这么多乳酸菌，却被煮熟杀死了，这是不合理的，如果只是简单发酵的豆渣，您只需要用量控制在30%即可以了，不会有问题的；本身喂羊就一定要搭配粗饲料来喂的，粗饲料是指牧草，青草，干草，秸秆等粗纤维含量高的饲料原料，羊是反刍动物，本身是很贱的动物，必须喂点粗饲料，不喂粗饲料还不行，光是喂精饲料（如玉米豆粕麦夫等）的话，反而易产生瘤胃酸中毒事件，它就是这么贱的，必须吃粗粮，吃了粗饲料才会反刍，光喂精饲料不会反刍，不符合羊的消化特性。
    发酵过程中为了减少酒精度，可以减少淀粉质原料的用量，二是添加1%的碳酸钙一起发酵；三是控制含水量少一些，例如控制含水量在40%以内，即感觉 很干爽的样子，手捏一把是捏不出水的，这样发酵产酒精度低。