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主题：关于鱼露发臭的提问！
帅哥哟，离线，有人找我吗？
卡佩罗
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等级：新手上路 帖子：4 积分：96 威望：0 精华：0 注册：2016/6/6 20:37:41 		关于鱼露发臭的提问！  发帖心情 Post By：2016/11/19 0:41:49 [显示全部帖子]

钟总您好！我今年春天制作鱼露的实验基本是失败的10个大桶800多公斤全部产生了臭豆腐味，不知道咱们公司作实验的鱼露是否也是这个效果？最近手头的杂鱼虾比较多准备启动第二次实验。春天的实验发现启动发酵时气温比较低不容易发酵出臭味。气温稍高则结果惨，全部发臭，你也提到过如温度高可加10/%的保健液或1%的柠檬酸提前酸化物料防止发臭，如果用防霉剂双乙酸钠（活性成分是乙酸又因为双乙酸钠对鱼虾保鲜比较有利）来代替柠檬酸作为酸化剂？双乙酸钠对咱们的发酵剂是否有什么样的影响？可以的话添加量应该加多少？另问如果用保健液作为酸化剂是否在用另外添加发酵剂？？
[此贴子已经被作者于2016-11-19 00:58:00编辑过]
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卡佩罗
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等级：新手上路 帖子：4 积分：96 威望：0 精华：0 注册：2016/6/6 20:37:41 		  发帖心情 Post By：2016/11/26 23:24:15 [显示全部帖子]

最近又做了一大桶实验品，这次100公斤虾用绞肉机打成酱，加10公斤玉米粉1.5公斤红糖。发酵剂用的半包无抗加半包豆粕发酵剂。不知道这次能发臭吗？是用来做饲料厂的原料发臭了就没有卖相了必须预以控制

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