主题：发酵潲水中的提问13（不断更新）

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1、老师，你好！我的发酵料太辣有解决办法吗？另外我一天有1000斤豆渣2000斤潲水能帮我组一个合适的配方吗？谢谢

  您好，是的，可以彻底清除掉，前提是充分的发酵，发酵良好的潲水；这个有非常严肃的科学原理，主要是通过大量繁殖乳酸菌来抑制和消除有害细菌，同时，我们的乳酸菌主要是粪肠球菌和屎肠球菌，可产生乳酸链球菌素，这是一种乳酸菌产生的生物杀菌素，可以有效果消除这些病菌的。不仅如此，猪在吃了发酵潲水后，排泄的粪便中的大肠杆菌也会大大减少，例如原来没有吃发酵潲水的粪便中一般有大肠杆菌600万个/克，吃了发酵潲水后，排泄的粪便中大肠杆菌只有200万个/克以内，具体还可以看这里的试验：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=3845;文章最后的抑菌圈试验。
  在实践中喂发酵潲水的效果也是非常好的，例如长期喂发酵潲水（当然必须合理喂，搭配着喂最好），口蹄疫基本上没有，肠炎也极少；这如同猪场沼气池中，长期发酵成熟的沼液中都检测不到大肠杆菌是一样的道理，进入沼气池前的粪便大肠杆菌达数百万个/克，出来了显著减少，长期成熟的沼液甚至检测不出，这是一个道理。

3、我发酵的潲水和豆腐渣有酒香喂。过几天上面就变黑了。还生蛆。怎么办

  您好，发酵料的表面接触空气的机会比较多，即使是用塑料袋装好了，密封好了，都会接触空气，多少而已，接触空气会造成颜色加深，一是氧化加深，二是好氧发酵造成的颜色偏深，这些都会发生，但对营养的影响并不大，喂动物也不会有不良现象，只是适口性不太好，所以，仍然是可以用来喂动物的。几乎所有的发酵饲料或发酵糟渣的表面层都会有颜色加深的现象；这是正常的，至于长蛆的话，肯定是外面的小飞虫或苍蝇在里面产卵了，没有产卵就不可能长蛆，加上气温适宜，所以，就孵化出来成为蛆了，不过也不要紧，这毕竟是在干净的环境中长出来的蛆，我们甚至有人专门去培养蝇蛆来喂动物的，所以，这个也是不要紧的，可以直接喂动物。
   潲水和豆渣都是含水量极高的东西，所以您的发酵物料肯定也是含水量非常高的，非常湿的，这样的情况下，更容易变深，一旦有蝇卵在里面（例如运输到养殖场的潲水中如果本身苍蝇在里面产了卵的），也易滋生幼虫，但只要发酵良好，例如您所说的产生比较好的酒香味，发酵正常，则里面不会有有害细菌或病菌，即使存在少量大肠杆菌，也会被乳酸菌抑制下去，或吃到动物肠道中后，以菌治菌，也不会造成影响，但如果发酵不彻底，也可能造成拉稀，但也是可逆的，一旦停止喂或减少喂发酵料，就不拉稀了；所以，您只需要做好发酵充分的准备就可以解决这个问题。
   如果您想改善这种状况，建议多加点麦麸米糠来吸附水份，使发酵料干爽一些，则会好很多。

  您好，当然可以的，用什么容器是无所谓的，真正的关键是密封严格即可；
   还有就是，真正密封的关键是不让外面的空气进入到发酵料中来，即装发酵料的容器必须密封好，用什么方法无所谓；
    最后一点就是要改变一下您的观念：
    第一就是抽真空是没有必要的，因为随着发酵的进行，发酵会产气体，主要是产生二氧化碳，则包装物随着产气的进行，里面又充满了气体的，所以，市场上有一种叫呼吸膜的东西，只允许气体出去，而不允许外面的空气进来，是有一个单向阀的塑料袋子；但我认为使用这种呼吸膜袋子也没有必要，因为首先要保证那个单向阀朝向上面，不被物料堵塞，这样就要求堆码时，要防止压住这个阀门，所以也不好使用，然后我认为只要我们把塑料袋口拧一下，用绳子扎好就可以了，这样扎口怎样都能把发酵产生的气体排出去（只是发酵旺盛时有点鼓胀），至于外面的空气，进来一点点影响不大，袋子口可能会有点空气进来，袋子口的物料可能会颜色深一些，但对发酵对物料的营养价值没有大的影响，可以忽略不计，即使有一点点霉点，也是根霉菌和毛霉菌等无害的霉菌。
    第二就是装发酵料时，发酵料中的残留的空气也是无所谓的，即便是我们不有去压实压紧，没有去排挤物料间隙中的空气，也是无所谓的，因为这些物料中的空气，马上就能被微生物发酵消耗掉，从而马上就能进入到厌氧状态，我们要求的是包装物料的容器必须密封好就可以，简单的说，不让外面的空气持续进入容器中来才是关键，但如前所述，只要扎到塑料袋口，影响也不大。我们甚至建议在冬天发酵时，特意不要去压实压紧，即相对疏松的放料进去，留一点空气在物料间隙，可以促进发酵的启动，毕竟在发酵启动阶段，留一点空气在里面，造成一定的好氧发酵阶段，是可以大大促进发酵启动，能迅速繁殖一些微生物细胞，迅速提高一点温度，来达到良好的发酵的效果的，这点空气在发酵启动后，马上就消耗掉了，马上就进入厌氧发酵阶段了；
    您是用桶来发酵的，则桶的上面用塑料膜包好，扎好就可以了，严格的扎好即可，物料堆放高于桶口20公分或以上，再用塑料膜覆盖包好扎好。
    发酵潲水，其实发酵其他物料也好，最好的温度是30度来发酵最好，但发酵的温度在15-35度范围内都是可以进行相对正常的发酵的，如果温度低于10度，则发酵也有，只是非常缓慢，您既然打算发酵保存半年，则时间上足够多了，所以，对发酵温度的要求并不严格，那怕是只有10度也行呵，毕竟您打算发酵半年嘛，有的是时间来发酵，慢一点没有关系。换句话说，有足够的时间的前提下，温度可以低一些。
    您是散养猪，发酵好的潲水，建议添加点粉碎的玉米粉，建议再加点麦麸来喂即可，如果您还想让猪长得快一些，则需要添加点蛋白原料，如豆粕花生粕，以及添加点添加剂，例如预混料；例如，取发酵好的潲水100斤（晒干只有20-30斤左右），添加玉米粉20斤，添加麦麸15斤，添加豆粕或花生粕20斤，添加4%型的猪用预混料3斤，添加赖氨酸0.2斤，混合后来喂猪即可，生长速度会比较快，想再好一些，想体型好一些，也可以再添加强微壮壮素100克到以上物料中，混事均匀后喂猪即可。

5、钟老师您好!

   想问一下泔水养鸡是否存在含盐过高的情况,若存在,会对鸡造成什么危害?如何解决此问题?

  您好，我们还没有遇到过使用潲水因为盐过量的产生了问题的，如果人能吃，动物也能吃，而且我们推荐的潲水也基本上是推荐尽量使用学校，工厂，单位食堂的以米饭面食为主的潲水，因为只有这样的潲水营养价值才高，收购价格才能与价值相符，如果是宾馆酒店的以菜汤剩菜为主的潲水，反而营养价值并不很高，听起来宾馆的菜肯定是大鱼大肉，蛋白很高，确实不错，如果把它们烘干的话，宾馆酒店的潲水的粗蛋白确实比较高一些，营养价值高一些，但是存在以下两个问题：
   1.宾馆酒店的水份太高，例如1元钱收10斤，宾馆酒店的潲水晒干只有1斤甚至更少，则相当于折干物质1元只收到1斤，而学校食堂的米饭为主的潲水晒干有2斤，则1元收到了2斤，虽然前者蛋白高一些，其实最终还是后者更合算；
   2.宾馆酒店的潲水成分太复杂，第一是洗洁精的成分，第二是消毒剂的成分，第三是菜本身含有的辣椒等刺激性成分；第三是牙签，玻璃碎，塑料等成分；第四是菜中的鱼刺等；最终可能伤害到猪肠道。而学校工厂食堂的以米饭为主的潲水很少这样的成分，且可以定性为能量饲料，能量很高，高过玉米的能量，成分是可以预知的，定位为能量饲料来使用即可。
   所以，宾馆酒店的潲水，我担心的不是盐份，即使工人辛苦地把牙签玻璃和塑料清理出来了，还有一些无法清理的是一些辛辣的成分，对鸡的影响更大，毕竟您不是全部喂潲水，必须掺一些饲料来喂，所以，盐不是问题；
   喂潲水的动物，我们一般建议特别是夏天，要喂一些清热解毒的中成药物来缓解，中草药没有副作用，常用如清开灵，鱼腥草，板兰根粉，大青叶粉等，或兽药店中有现成的出售。
   同时为了避免宾馆酒店潲水盐份的影响，如果您要用预混料的话，也建议用不含盐的1%的预混料来喂，另外，添加碳酸钙0.6%折干一起喂，和磷酸氢钙1%折干一起喂，以补充钙磷。