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主题:发酵技术要点栏目的相关提问34(不断更新)
leyan
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2021/6/30 10:21:06
Post By:2022/6/23 12:07:47 [
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没有,恐怕世界上也没有,既然发了霉,就不可能速战速决地解决问题,
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一定要有耐心,使用活力99生酵剂,加疏松剂(因为是发霉原料,所以,必须让物料发酵得旺盛一些或说彻底一些,所以,加点疏松剂,让物料疏松,有一定的好氧发酵阶段,指前期是好氧发酵),疏松剂可以用麦麸米糠或粗糠,例如:发霉豆渣300公斤+麦麸米糠粗糠等100公斤+一包活力99生酵剂,控制含水量用手捏一把有水印出来为准,密封(但不要压实,因为这是脱霉发酵),发酵天数夏天为7天,冬天为15天。
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