主题：发酵技术要点栏目的相关提问26（随时更新）

发酵技术要点总汇在这里：http://www.qw99cn.com/fementation.asp?borderid=52

1、老师。。用发酵糟渣喂猪，到底是用他当成配置饲料的原料来配置饲料好一些，，还是代替部分全价料好些 
       既可以当做配置日粮的原料来用，也可以直接代替一部分全价饲料使用，但一定要具体情况具体分析； 例如如下情况：
     1、在发酵饲料用量仅占日粮的10%或以内时，无论哪种发酵饲料，哪怕是发酵玉米秸秆这样比较差的原料，也可以直接代替10%的全价饲料来使用，原因是因为用量小，只占10%以内，发酵饲料在这里，主要起的是生物功能的作用，如起到益生菌，微生物，酸化剂，多维，小肽，未知生长因子等的作用，营养作用退居其次了，也正是由于添加量小，所以，对营养的影响不大，所以，甚至秸秆发酵料也可以这样直接代替10%全价饲料，而不会影响动物的生长速度，或影响比较小。
     2、如果发酵糟渣的能量蛋白不平衡，例如发酵豆渣料，蛋白有25-28%以上，消化能却只有2.0兆卡/千克，严重的能量蛋白不平衡，则只能是当做配料，来配置饲料用。大多数糟渣都是蛋白高能量低的，所以，大多数常规发酵的糟渣只能做为原料来配置饲料用。
     3、如果您特意在发酵配料时，多加点能量饲料一起发酵，例如发酵豆渣时，多加点玉米麦麸等能量饲料一起发酵，同时，还特意添加点预混料一起发酵，有意识地让发酵料的蛋白在14-18%之间，能量在2.5-2.8兆卡/千克之间，让能量蛋白相对平衡，则这种发酵料可以直接用来代替全价饲料，代替量可以在养猪过程中慢慢观察，如果猪爱吃，生长正常，同时没有异常，则可以慢慢增加发酵料的用量，例如豆渣的创新发酵方法就是例子：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1535&cateid=4;看其中的2.2

2、钟老师你好,活力优水泰浸泡后为减轻劳动強度能否加水和沸石粉或泥沙搅拌全塘撤施. 
     您好，这是可以的，采用沸石粉等吸附性矿物质吸附后撒于池塘中，具有清底的作用，因为沸石粉是沉底的，吸附在上面的菌种可以直接进入池底，进行底泥清理，多数情况下，短期内这样用，池塘会有鼓泡的现象，这是菌种在池底分解有机质产生的气体，同时短期内可能会造成池中氨氮上升，但上升幅度不大，不影响鱼的健康，但建议必须在晴天微风的情况下这样使用，清底作用就必须选择好天气，有增氧机待命当然更好。
     清底的另外一个好处是，可以减少鱼肥的使用量，因为它会把底肥清理上来，有肥水作用。
     而不加沸石粉直接撒入池中，则是对整个池塘进行水质调节处理，兼顾底泥的清理作用；

3、活力99，可以用来发酵中药吗，就像黄芪，发酵之后是不是可以提高利用率，能够发酵的话，怎样发酵？望告知。谢谢。 
     是的，可以用的，但不是用活力99生酵剂，而是用粗饲料降解剂，目前也有中成药厂使用我们的粗饲料降解剂发酵中草药材，以提高有效成分的提取率，先把药材粗粉碎处理，再加2.5-3倍的水浸泡，再加粗饲料降解剂进行降解酵，粗饲料降解剂不受中草药中抗菌物质的影响，因为它是以酶的降解作用为主的，所以，不必担心中草药会抑制它的作用，建议在35度左右，进行处理5-10小时就可以，可以提高中草药物有效成分提取率。

4、钟老师好：发酵料中B族维生素是不是越丰富鸡的羽毛越好看，B族维生素多了对鸡有没有影响？例如玉米酒渣中本身B族维生素丰富，如果在加上发酵料又会是什么结果？另外用玉米酿过白酒后的酒渣，它本身的能量和蛋白有没有被酿酒过程所提取掉？玉米酒渣的能量和蛋白又是多少？发酵豆粕会产生小肽，是不是发酵料都会产生小肽呢？我想用白酒渣生过蛆后再发酵养鸡，想再结合发酵菜粕用！希望钟老师指点指点！谢谢！！！ 
 是的，B族维生素能促进羽毛的生长，发酵饲料中含有丰富的微生物，而微生物特别是酵母中含有大量的B族维生素，所以，吃发酵料的家禽往往羽毛丰满，特别漂亮； 
   赛鸽的选手也喜欢给鸽子喂一些酵母片，原因也正是因为酵母片可以促进羽毛的生长，促进翅膀的强壮； 
   我们的发酵饲料或发酵糟渣中所含的B族维生素，都是复合型的B族维生素，因为B族维生素含有十几种，发酵料中的B族维生素是复合型的，是非常自然协调的B族维生素，所以，不存在过量的问题，吃得再多也是没有问题的。如果是吃单一的维生素，如吃维生素B1过多，则才会有副面的影响，如肝脏功能受损，并引起疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用等副作用。但吃发酵料中自然的复合型的B族维生素，可以肯定地说没有任何副作用。
   玉米白酒糟中，玉米中的能量几乎都被酿酒过程中提取走了，当然，蛋白还是全部留下来了，所以，玉米酒精糟中的蛋白含量往往高达22%，而要知道玉米原料中的粗蛋白才只有8%的，所以，玉米中的蛋白被浓缩到糟中去了，当然，霉菌毒素也被浓缩在糟中去了，同时，发酵过程中产生的脂肪也浓缩到糟中去了，所以，日粮中玉米酒精糟不能多用，只能控制在20%以内，这时是指常规玉米酒精糟DDGS； 玉米酒精糟DDGS的消化能达到3.4兆卡/千克以上，甚至比玉米的还更高，这主要就是因为它在发酵中浓缩了脂肪在里面，而脂肪是远远高于淀粉的能量物质，我这里所说的玉米酒精糟DDGS是工业酒精生产过程中的糟，具体看这里文章：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1708&cateid=29
    但凡含有蛋白的原料通过粗饲料降解剂的发酵都会产生小肽，区别就是数量的多少而已，发酵豆粕因为豆粕含蛋白高，自然产小肽的数量就多，所以，我们都以为，只有发酵豆粕才产生小肽，实际上不是的，所有的原料发酵都会产小肽，只是发酵豆粕产生的小肽最多。
    白酒糟可以通过添加适当小苏打粉中和其中的酸度，再养蝇蛆，糟也可以发酵后喂鸡，发酵菜粕的话，一定要发酵充分，严格按资料说明发酵15天以上，冬天要25天以上，并要单独发酵菜粕，喂鸡前，还要摊在地上晾十几分钟，以挥发其中的毒气，才能再配合喂鸡。
    具体喂鸡配方还可以参考：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=864&cateid=5

5、上次已询问了小肽液的制作，非常感谢！另有些不明白的地方，欲寻求解答
1、单种或多种（高蛋白）有机物料是否可以单独发酵或者混合发酵小肽，像鱼
    粉，豆粉，鱼溶汁，花生粕.....
2、液体发酵的话，物料与水的比例最佳是多少，是否营养物料少的话，营养浓度低易变质
3、液发酵中，加碳源（糖）的话作用是什么，与物料和水的比例又是多少
4、例如像小肽液制作，加盖密封发酵与敞口发酵有何区别，是否最后的产物不一样 
  多种蛋白原料当然可以混合发酵，即使是不同的糟渣也是可以混合发酵的，含有一定蛋白含量的原料发酵都会发酵产生小肽，当然，某些特殊的原料除外例如羽毛粉，羽毛粉含有大量的双硫键，无论是微生物发酵还是酶解，甚至是高温高压强酸强碱处理也无法分解，但常规的食品下脚料，食用原料，饲料原料都可以发酵产生小肽。您所说的鱼粉，豆粉，鱼汁，花生粕，棉粕，菜粕，血粉都可以发酵产小肽。但发酵它们都必须添加一定量的能量饲料，发酵的适口性才比较好，如添加至少10%的玉米粉等。
    液体发酵易变质，因为液体发酵含水量大，大量的有害菌杂菌都喜欢含水量大的环境，同时，含水量大说明渗透压环境低，多数微生物都能生存生长繁殖，所以，液体发酵比较易感染杂菌。一般比较好的含水量是水料比一比2.5左右，液体发酵不宜久留，应该尽快用完为宜，同时，也必须加入至少20%以上的能量饲料来发酵，能量饲料发酵产乳酸，靠的就是乳酸的低PH值来保存发酵液不变质，当液体发酵液PH降到3左右时，基本上不用担心会变质，密封保存基本上可以永久保存。
    加碳源，即我所说的能量饲料，主要是指玉米，薯干粉，麦粉，高粱粉，大米粉，稻谷粉等能量饲料，加它们是为微生物提供能源，加快人工菌种的繁殖，使人工有益菌种能迅速占据数量上的绝对优势，这样就能防止污染杂菌，竞争性抑制杂菌和有害细菌，同时，碳源也是产乳酸的碳骨架来源，可以促进乳酸的生成，迅速降低PH值，有利于抑制和控制杂菌，有利于保存。
    敞口发酵易污染杂菌和有害细菌，这是因为空气中的杂菌会落下来，二是敞口是好氧发酵，而大多数有害的细菌更喜欢好氧环境，更易造成变质，这也是为什么青贮饲料，发酵糟渣都要求严格密封，甚至要压实压紧的原因。同时，敞口的好氧环境，在好氧环境中物料易损耗，损耗物料中的能量，也易氧化变质等。

6、老师你好！
我想咨询一下：用（粗饲料降解剂）发酵好的饲料可以晒干吗？晒干后营养会损失多少？对养猪的影响有多大？ 
     如果是发酵全价饲料，则没有必要晒干的，发酵完毕之后，直接喂猪效果最好，欧洲国家很多已采用发酵饲料喂猪，特别是丹麦，目的就是发酵完毕后直接喂的，晒干是多此一举呵，既浪费时间劳力，也损失营养，主要是损失维生素，微生物活菌等，特别是乳酸菌要损失一大半，同时在晒干过程中如果时间长还可能污染杂菌和霉菌，除非您是想晒干后去出售，否则想不出为何您要去晒干。
    如果是发酵的糟渣晒干是可以理解的，实际上发酵的糟渣，如果是自己养殖场用的话，也不必晒干，也是多此一举的，直接以湿料配合其他原料喂猪即可。糟渣晒干一样存在损失维生素和微生物细胞的问题，但由于本身就是糟渣，所以，损失也无所谓，糟渣经过发酵后，改善了适口性，消灭了其中的杂菌和有害细菌，提高了消化吸收率，达到了发酵改良糟渣的目的，所以，晒干的营养损失可以忽略不计了。

7、 请问：如果是把发酵好的学校食堂潲水，豆渣，菌渣用制粒机制成颗粒饲料要得不，湿度应该如何把握？ 
   可以制粒，但恐怕太湿，不适合制粒的工艺，制粒要求的含水量是15%左右，但发酵料往往含水量50%左右，如果打算用来制粒，就必须在发酵配料时，尽量控制含水量不要太高，可以最低含水量在40%的情况下进行发酵； 
   但是潲水，豆渣都是比较湿的原料，所以，恐怕很难做到，除非添加大量的米糠等载体来吸湿。
   发酵后如果想制粒，必须进行晒干或晾干处理，处理到合适的含水量后，再进行制粒。
   制粒过程中，基本上损失60%以上的乳酸菌等益生菌，也损失一半左右的维生素，但至少通过发酵提高了原料的消化吸收率，消灭了其中的病原菌，改善了适口性和气味，产生了小肽，小肽不会因制粒而损失或损失极少； 制粒后仍然有益生菌功能，毕竟它在饲料中的用量大，即使损失了一半以上的乳酸菌，剩下的乳酸菌由于用量大，所以，最终在日粮中的数量也是巨大的； 要知道普通市场上的益生菌添加量为每吨500克左右(0.05%)，而制粒后的发酵料用量为10-60%，甚至全部用来喂动物，所以，乳酸菌的功能倒不用担心； 
   但仍然不建议制粒处理，一是能源消耗大，成本高，二是毕竟损失营养，三是制粒干燥后益生菌处于休眠状态，不易在动物体内迅速起作用。

8、钟老师：      您好！  为什我们的产品都要密封发酵不可打堆呢？打堆发酵会有什么结果？ 
   我用4%预混料自配料如加大些发酵饲料可以减少一半预混料使用量吗？记得早农村养猪也不要加什么预混料猪照快长，猪肉也好吃、猪肚猪肠更好，现在猪肚猪肠都充血发黑是不是预混料中微量元素所致。真希望天然生物发酵饲料能普遍使用，为绿色健康食品给力！
   打堆发酵无法做到理想的厌氧发酵，我们发酵饲料需要厌氧发酵，厌氧发酵不会损失营养，还会增加营养价值，但如果打堆的话，则空气容易进入，可能造成饲料发酵发热而损失维生素和消化能等，以及损失有益乳酸菌等，并可能破坏赖氨酸等氨基酸营养，并造成异味； 
   当然，也不是任何时候都不能打堆发酵，如果您是一个非常仔细的人，操作非常细心也是可以打堆发酵的，例如先在地面辅上塑料薄膜，再放上发酵的配料，并层层压实，包边密封好，也是可以打堆发酵的； 另外，即使操作不细心，如果发酵时间比较短，例如用粗饲料降解剂发酵全价饲料，只发酵几小时，或一天之内的，也可以用打堆发酵的方式，但发酵完毕后，要尽快喂完，如再一天内喂完。
   4%预混料主要是微量元素，维生素，钙磷，食盐、限制性氨基酸如赖氨酸和蛋氨酸等，如果仅仅是这些东西，加上配合得当的话，则都是绿色环保的东西，并不会造成猪肉不好吃等，也不必减少用量，但偏偏人们为了赚钱，加了一些不该加的东西，如抗生素，高铜，砷制剂，以及从所周知的促长剂，瘦肉精等，以及安眠药，镇静剂等等，所以，如果您足够专业，不如自己配制4%的预混料好了，就用只加微量元素，维生素，钙磷，食盐，氨基酸等，不要加药物，但往往养殖户都不专业，且混合设备也不够专业，所以，有风险； 
   发酵饲料喂猪可以不用抗生素，不用促长剂，也能养好猪，但这些微量元素，维生素，钙磷，食盐等都是常规营养元素，是普通饲料原料中缺少的，所以，必须要加，只要不加药物，就是绿色天然的。