标题：发酵技术要点栏目的相关提问137（不断更新）关于菌体蛋白的认识

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1、你好钟老师！我一直使用贵公司的产品发酵豆粕和生物添加剂出售。我想请教一下哪些中药用来发酵喂猪，鸡比较好？发酵中药用哪个发酵剂合适？市场上有卖小比例添加（1-2%）的效果也不错的发酵产品怎么做？我们这边有卖喷浆干豆渣的，里面混有玉米淀粉和玉米皮的，号称有30个蛋白。不知道这种东西可信吗？还有发酵菌体蛋白粉怎么制作？

  您好，对中草药我们不太熟悉，发酵中草药则以强微无抗饲料发酵剂来发酵为好，可以较好的发酵破细胞壁等，并改善适口性；市场上添加量为1-2%的发酵产品多是以蛋白含量高的原料发酵而成，类似于发酵豆粕，或可直接采用发酵豆粕，因为它不仅有活菌，还有小肽等免疫功能性添加剂，同时，进行深度发酵，如果要做到极致，则或灭菌后先好氧发酵（浅层发酵，即只5公分的料厚来好氧发酵一天），然后厌氧发酵几天，以产生最多的生物活性物质，当然，直接用厌氧生料发酵的豆粕也可行的；
   您说您这里的喷浆干豆渣的，这种原料我们没有接触过，既然是喷浆的，肯定是要有浆来喷洒并干燥成产品，则这种浆听您描述就是玉米浆，生产玉米淀粉后的浆状物喷浆在干豆渣上，干燥而成，但豆渣是湿料，似乎并不能用来喷浆，传统的喷浆玉米皮是将玉米淀粉浆废液，喷浆到干燥的玉米皮上，再干燥而成，其要求被喷浆的物料是干燥状态的，但豆渣是湿的，如何喷浆就不得而知了，喷浆的目的是为了把玉米废液浆变废为宝，是为了更好的干燥它，以达到环保处理的目的，达到淀粉厂处理废液的目的；
   但不管怎么样，或许他是用干的豆渣来喷浆的，总之既然有这种产品，不妨检测一下，试用一下，如果蛋白有30%，是可以用来发酵成小肽产品的，喷浆的东西多含有无机盐比较多，或者说渗透压比较高，常规是不利于微生物发酵的，不利于活菌繁殖的，所以，必须掺玉米粉或麦麸或精米糠等能量物料来搭配发酵，以降低渗透压，有利于发酵；
   例如可以一包强微无抗饲料发酵剂 + 这种喷浆豆渣干的500公斤 + 玉米粉或麦麸或精米糠100公斤 + 水300公斤左右，密封发酵至少五天以上为宜；以进行深度的发酵，时间越久效果越好；
   最后，善于发酵菌体蛋白，从专业的角度来看，必须是以繁殖菌体为主的，并以繁殖容易消化的微生物细胞为主，例如白地霉菌，酵母菌等，并最终要破壁处理（不破壁的话，基本是很难消化的，细胞壁严重阻碍消化），总体上来讲，上世纪的流行的菌体蛋白产品，其实说到底还是发酵底物，发酵饲料，以提高饲料本身的消化吸收率为主，并不是以产生最多的活菌（或者说菌体蛋白），因为实际上菌体蛋白是比较难消化的，在饲料资源丰富的年代并不采用这种生产技术，实际上人类上世纪初食品短缺的时候，是以廉价的工业原料来生产单细胞蛋白，并进行后处理，采用的是液态发酵培养工艺（这种液态发酵工艺是最直接的生产单细胞蛋白，即收集活菌最直接的工艺），液态发酵可以最大限度地利用基质中的可利用营养；而不是采用固态发酵的方式，固态发酵的方式并不能完全利用基质中的营养来繁殖微生物细胞，固态发酵更多的是改善的作用，即改善固体培养基（或饲料资源原料）的消化吸收率，以改善为，如果培养基原料（如豆渣，啤酒糟，淀粉渣）的营养足够丰富，则没有必要把它们都转化成菌体活菌的，这是完全没有必要的，原因在于转化的过程中需要消耗极大量的基质的能量，而消耗的能量本身就是人类或动物的最基本的营养之一，所以，换句话说，这又何必呢？所以，但凡专业生产单细胞蛋白的，主要还是饥荒原代用最廉价的原料来采用液态发酵工艺来获得和生产的，例如甚至利用石油来生产，用甲醇来生产，甚至用甲烷来生产酵母蛋白，并石壁和深加工处理；
    目前我国的食品工业发达，食品下脚料丰富，而这些食品下脚料，如豆渣，啤酒糟，淀粉渣等，本身的营养是丰富的，没有必要再消耗大量的基质能量（主要是淀粉质或碳水化合物）来转化成鸡肋一般的菌体蛋白（还得破壁深加工处理），从理论上讲，固态发酵要最大限度地转化基质成为菌体蛋白，唯一的方法也就是采用好氧发酵工艺，才能获得最大限度的活菌，而这需要消耗大量的基质能量，也需要消耗大量电力资源，也需要大量的劳动力人工成本，所以，目前好氧发酵工艺生产大量的活细胞，也只限于生产高附加值的产品，例如强微公司的固态发酵高密度乳酸菌项目就是这种工艺，所生产的产品达到500亿/克以上的乳酸菌，价值达到数百元/公斤的；