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发酵技术要点总汇在这里：http://www.qw99cn.com/fementation.asp?borderid=52
1、钟老师，你好发酵饲料之前加入小苏打还是使用的时候加入小苏打比较好呢？
还有一个问题我一次性发酵的饲料比较多，占容器，如果我把发酵好的饲料拿出来的话加入小苏打用呼吸膜的袋子装，会不会提高保质期？我感觉他会会胀气？如果胀气是不是二氧化碳呢，如果是周围环境就是二氧化碳的环境也起到了厌氧的效果是吧
您好，小苏打中和发酵的酸度，只能在发酵后的饲喂前临时加入，绝对不可以在发酵前加入，即使是发酵后也不能加入，只能在饲喂前几小时临时加入；
这是因为小苏打是强碱，且全溶于水，小苏打一旦遇到水，其碱性将一下子全部释放出来，根本没有缓冲酸性的作用，只有临时中和的作用；
碳酸钙则可以在发酵前加入的，因为碳酸钙是不溶于水的，它的碱性是弱碱性的，由于它不溶于水，所以，只有在发酵产酸的时候，它的碱性才会释放出来，也就是说，发酵产酸时，它就释放碱性中和这一点酸度，发酵不产酸时，它就不溶于水，也不释放碱性，所以说，碳酸钙是最好的发酵缓冲酸碱度的添加剂；
第二个问题，您的想法也是彻底错误的，是非常不对的，我们常常说，发酵好的饲料，只要密封保存，密封得好，则永远都不会变质，这是基于发酵后物料的PH降低了，一般降低到了接近4左右了，在这个PH下，物料中所有的微生物，甚至包括乳酸菌自己，也被极低的PH值抑制住了，不会再发酵和产酸，因为杂菌也被抑制了，所以，也不会变质了，（所谓的变质变味，无非是里面的杂菌特别是有害细菌繁殖造成的），所以，我们说能永远保存，其实借助的就是发酵后极低的PH值，当然，也有借助于里面强势和占优势状态的乳酸菌群，但您却添加小苏打粉，将保存的前提条件即低PH值给破坏掉了，所有的微生物都被解除了抑制状态，反而造成物料的重新发酵和不稳定，是适得其反的操作；
所以，您不必担心保存不了，只要是正常发酵的饲料，则只要密封得好，就可以永远保存不变质，一般PH都可以降到4左右的，不必担心还要提高保存性的操作，没有必要去“提高保存性”，只要发酵良好，都可以保存永远的；
发酵肯定会胀气的，这需要时间，经过一定的时间后，例如一般现在的天气要20-30天，夏天要15天左右，则就不会胀气了，而且会象抽了真空一样的；胀气就是发酵产生的二氧化碳，里面充满了二氧化碳的情况下，确实也就是一种厌氧发酵状态的；
发酵成熟后，物料会形成负压状态，象抽了真空一样，这是因为后期发酵基本上没有产气了，而前期产生的气体二氧化碳，慢慢地被吸附到物料中去以及被溶解于物料的水份当中去了，慢慢形成负压了；
关于具体的形成负压，象抽了真空一样的，造成这种现象的原理是：一般在发酵饲料的前期，物料中均有一定的氧气，形成有氧发酵过程，这个有氧发酵不仅酵母菌有，芽孢杆菌也有，乳酸菌也有，但凡商品化的菌种，基本上是兼性菌（少数菌如丁酸梭菌除外，丁酸梭菌是严格的厌氧菌，有氧对它是有害的），即有氧无氧都有繁殖和代谢反应的，所以，发酵一开始都营有氧发酵，有氧发酵的特点是通过氧化磷酸化从碳水化合物如淀粉葡萄糖中来获得能量，获得能量的效率高，伴随着大量的二氧化碳气体的产生，以及大量的水的产生，产物就是二氧化碳和水为主，同时伴随着产热和升温，此阶段可以看到发酵产气比较多，发酵袋子胀气比较大，把氧气消耗掉之后，进入厌氧发酵阶段，一些酵母厌氧发酵产酒精和二氧化碳，乳酸菌厌氧发酵产乳酸降PH值，此阶段尚未产生负压，但产生气体二氧化碳的量和速度显著减少了，随着乳酸菌和其他产酸菌的厌氧发酵的进行，PH下降到5以下了，酒精也积累到一定的程度，综合因素影响的结果是各种菌受到PH下降和酒精积累的影响，而失去活跃度，进入发酵衰退期，微生物被抑制，不再进行代谢反应了，或代谢非常缓慢直到停止代谢和繁殖，此时，一方面如果是呼吸膜的话，气体还在慢慢往外泄；一方面二氧化碳等气体慢慢溶解于物料中的水中，以及前期发酵产生的水中，也会被吸附于物料颗粒或纤维里面，即气体被水吸收和被物料吸附，最终形成负压，水和物料对二氧化碳的吸收吸附能力是很大的，我们也已然看到，发酵料最后是看起来水份增多了的样子，物料也更粘，吸收二氧化碳的能力很强，即使不是呼吸膜，气体没有外泄的地方，也一样形成负压；
2、钟老师您好：两个问题：
一、我想在断奶乳猪阶段100%使用发酵饲料，不使用成品颗粒料，您能给一个最佳的饲料配比方案吗？
二、如果在刚断奶乳猪阶段，我的蛋白原料主要是大豆而能量原料主要是玉米，那么这个发酵饲料配方如何制定？谢谢
您好，配方是有的，具体看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=2255&cateid=60;里面有各阶段的猪的饲料配方推荐给您；但必须用膨化或熟化玉米，以及用膨化豆粕，即熟化的豆粕才行，这样就可以不再制粒；然后就是发酵，如果说您想100%饲喂发酵的这种配方饲料，则建议您用全价酵素1号来发酵，一包全价酵素1号 + 这种配合饲料1000斤 + 清水300斤，搅拌均匀后，务必在24小时以内，即一天以内喂完为宜，这样就可以实现100%饲喂发酵饲料的目的，超过24小时发酵时间的，则一定只能掺着喂了，可以掺50%，与未发酵的50%的饲料混合后饲喂。
也可以用低水份发酵法，即1包全价酵素1号 + 1000斤这种配合饲料 + 150斤水，搅拌均匀（务必比平常要多搅拌一倍的时间），务必用厚实的塑料袋子装好密封好，这种低水份的发酵全价饲料，则可以控制在7天以内喂完，请注意，务必要在7天以内，即一周以内喂完，超过时间的，则也只能掺着喂了，比如超过7天的发酵料，则只能最多掺50%，与未发酵的饲料混合后饲喂。
还有一个比较好的建议就是只发酵豆粕，这是最稳的操作方法，即用强微豆粕发酵剂来发酵豆粕，然后代替配方中的所有豆粕即可，当然是指折干的代替，具体看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=6157&cateid=96;这也是效果最好的方法，唯一的麻烦就是每天要按配方来称取各种原料，临时混合后才能饲喂，是非常麻烦的，当然，您可以选择配好5天以内的料是可以的，但要密封保存这五天。
第二个问题，如果您的原料是大豆和玉米粉为主要的蛋白和能量来源的话，则一定要用膨化大豆，和膨化玉米才行，然后按如下配方： 玉米粉55%、膨化大豆粉36%、乳清粉2.5%、蔗糖1.5%、磷酸氢钙1%、预混料1.5%、赖氨酸0.35%、食盐0.35%、沸石粉1.5%。本配方的粗蛋白为17.75%左右，消化能在3.4兆卡/千克，能量比较高，其中由大豆带入的油脂有6%之多，所以，油脂非常多，可能造成仔猪的营养性拉稀，所以，这里添加了更多的沸石粉来进行物理预防，赖氨酸也强化得更多一些，以提高蛋白消化吸收率，减少未消化蛋白造成的拉稀等；
3、钟老师：你好！我上次要求做一个50kg以上中大猪用的全价发酵饲料的，当时没有告诉你我目前的原料情况，当前我们猪场使用全价饲料的大原料配方为：玉米43%、豆粕26%、麦麸6%、木薯干18%，营养为：粗蛋白16％，賴氨酸0、849，豬消化能3042大卡，粗纤維3％。目前我们能够使用的原料有豆粕、棕榈粕、DDGS, 玉米、米糠、木薯干、木薯渣（烘干的）、麦麸、我们希望充分利用发酵技术设计一个比原配方蛋白稍低点,但能量适当，成本相对低于原配方的10%左右的全价发酵饲料配方。谢谢钟老师！
您好，首先推荐最好的效果的方法：
即只发酵DDGS和棕榈粕和豆粕和木薯渣的方法，即把您所拥有的原料中的糟渣原料和蛋白原料进行发酵，其他的能量饲料原料如玉米麦麸米糠等则尽量避免大量发酵，这是发酵饲料的宗旨。假设您的木薯渣是木薯淀粉渣，则可以利用里面的残留淀粉作为能量来源，来配合发酵棕榈粕和配合发酵DDGS。
首先棕榈粕的样资料网站上也有：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=2478&cateid=55
玉米酒糟的资料网站上也有：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=1708&cateid=29
发酵棕榈粕：一包强微无抗饲料发酵剂 + 棕榈粕400公斤 + 木薯渣干的100公斤 + 水200公斤，密封发酵10天以上，这是因为棕榈粕适口性差，消化不好，粗纤维高，所以，建议发酵时间必须10天，时间长一些；这个发酵料含水量35%左右，粗蛋白15%左右，消化能应该有2.6兆卡/千克，粗纤维为16%左右（发酵后的估计）。
然后单独发酵DDGS：一包强微无抗饲料发酵剂 + DDGS400公斤 + 木薯渣干的100公斤 + 水200公斤，搅拌均匀，密封发酵7天以上，也最好是充分发酵为宜，这个发酵料含水量也是35%左右，粗蛋白为17-22%左右，消化能应该有3兆卡/千克左右，粗纤维7%左右（发酵后的估计）
然后进行配合，建议配方为：玉米粉40%、发酵的DDGS料折干25%、发酵的棕榈粕折干15%、豆粕16%、猪用预混料4%、赖氨酸0.3%、强微壮壮素每500斤添加一包；则这个配方的折干粗蛋白是16.6-17.3%之间（具体要看原料棕榈粕和DDGS的质量而定），消化能大概在2.93兆卡/千克左右，粗纤维6%左右；
其中实际配料时，例如称取玉米粉400斤，称取DDGS发酵料350斤（其中有100斤是水）、称取棕榈粕发酵料210斤（其中有60斤是水），称取豆粕160斤，称取预混料40斤，称取赖氨酸3斤，称取强微壮壮素2包即1000克，然后搅拌均匀即可，可计算得这种料的含水量为23%左右，是属于低水份发酵料；
即配合出来的料的含水量是23%，属于低水份发酵料范围，可以就利用发酵棕榈粕和发酵DDGS以及强微壮壮素中的乳酸菌来作为发酵剂应用，密封于呼吸膜袋子中，可以保存一个月并100%饲喂的；
关于成本，就只能您自己去计算了，因为这涉及到棕榈粕，DDGS等这两种廉价原料的价格问题，当然，还有木薯渣的价格，这个您在问题中没有说，但其实自己是可以计算的；
第二种方法就是直接把这些料直接配合到一起，例如玉米粉36%、木薯渣干的5%、DDGS25%、棕榈粕15%、豆粕15%、预混料4%、赖氨酸0.3%，然后添加强微无抗饲料发酵剂一包添加于1000斤混合饲料中，添加强微壮壮素2包添加于1000斤混合饲料中。然后搅拌均匀，并直接添加15%的水份，即1000斤混合物料添加150斤水，搅拌均匀，密封发酵，作为低水份发酵料。其中强微无抗饲料发酵剂和强微壮壮素中的乳酸菌可以作为发酵剂来用；
但这种方法我还是不建议，因为其中的棕榈粕需要较高的水份来发酵，且时间上要求10天以上才行，如果在这里直接采用低水份发酵的话，则恐怕棕榈粕就不能用了，我的意思很明白，就是棕榈粕必须得高水份发酵才行，甚至包括DDGS，也必须高水份发酵才行，才能有充分的发酵分解和缓解适口性的问题等；
如果直接采用低水份发酵技术，并预先混合好用，则棕榈粕不能用，只能多用DDGS了，例如玉米粉玉米粉40%、木薯渣干的11%、DDGS30%、豆粕15%、预混料4%、赖氨酸0.3%，然后添加强微无抗饲料发酵剂一包添加于1000斤混合饲料中，添加强微壮壮素2包添加于1000斤混合饲料中。然后搅拌均匀，并直接添加15%的水份，即1000斤混合物料添加150斤水，搅拌均匀，密封发酵，作为低水份发酵料。其中强微无抗饲料发酵剂和强微壮壮素中的乳酸菌可以作为发酵剂来用；这个配方的粗蛋白也有16.5%，能量有3.05兆卡/千克，是可以的；