以文本方式查看主题 - 宜春强微生物科技论坛 (http://bbs.hl99cn.com/index.asp) -- 畜禽养殖问答汇总 (http://bbs.hl99cn.com/list.asp?boardid=104) ---- 发酵啤酒糟的几个问题 (http://bbs.hl99cn.com/dispbbs.asp?boardid=104&id=21093) |
-- 作者:hl99cn -- 发布时间:2020/7/7 8:15:05 -- 发酵啤酒糟的几个问题 1、钟老师你好:我是建水泥池发酵啤酒渣。有点问题要请教一下,第一、我是用尼龙胶纸密封池面再灌水处理,发酵物料后好香和金黄色但池角有蛆虫和物料有些发黑。第二、物料入池时温度大约40度左右但发酵后取料,物料上面是冷的中间是热的大约也是40度左右。另外物料发酵成功后在室内空气可以放置多久时候。这是什么问题呢?谢谢你 您好,第一个问题,您是发酵啤酒糟的,您的意思是一次性把啤酒糟加入到池中,然后再往啤酒糟中灌水进去吗,那么您收购的啤酒糟的含水量是多少,因为据我了解,啤酒糟原料本身的含水量已经足够大的,一般都可达到80%的含水量,这么高的含水量,恐怕不能再加水了,反而需要用点干的辅料,例如用10%甚至30%的小麦麸或米糠之类的吸水性强的干原料,去吸水,使物料相对更干爽一些来发酵,这样更好;但当然,这会涉及到大量的搅拌工作,确实也是比较麻烦的,但您的第一个问题,恐怕也就是出现在含水量过高,加水不均匀造成的,即池角有一些物料是发黑的,这部分物料在严格厌氧,高湿度的情况下,可能产生臭味(硫化氢),硫化物金属化合物呈黑色,一般发黑和发臭是相随的;当然,也不排除是长了黑曲霉之类的发黑; 至于有蛆虫,这是正常的,不必管这个事了,大量的苍蝇或小飞虫可能事先在物料上产卵,后续孵化出来后造成的,对物料无害,也是高蛋白营养,不必管它了; 关于物料里面温度高,表面温度低,这是最正常不过的事了,这是因为发酵产生的热量,表面的容易和空气和外界热交换而冷却,而物料里面的发酵产热,则因为散热性不好,外面的物料充当着保温层的作用,所以,里面的物料才有温度,外面的随时和外界热交换,自然表面是凉的; 您这还是发酵啤酒糟,因为啤酒糟物料是非常疏松的,里面有一定的空气存在,在有空气存在的情况下,微生物发酵开始呈好氧发酵,而好氧发酵的微生物获得能量的效率高(就象烧一根木头,用点纯氧,火势马上就变大了一样),所以好氧发酵产热量是比较大的, 所以,疏松的物料温度更高一些,假设您是发酵豆渣的话,豆渣是粘性的物料,密封好,里面外面都是粘性的,物料不疏松,则可以肯定整个发酵物料都可能是凉的,原因是因为物料太粘,物料紧实,里面没有空气,缺少好氧发酵,全部是严格的厌氧发酵,而厌氧发酵时微生物获得能量的效率比较低,所以产热量不大,所以,里里外外的温度都不会太高,但只要有点温度,就会默默的进行着厌氧发酵,产香味,产代谢产物,分解物料等过程; 物料发酵成功之后,密封保存,几乎是可以永久保存,条件是严格的密封即可,保存十年也是可以的,原理和青贮牧草是一样的,发酵物料PH不断下降,当下降到PH4.2以下时,所有的微生物都会停止活动,则这就达到了保存物料的营养价值的目的;但是如果密封不严格,进入空气,则会变质,所以,要密封严格 ; 2、钟老师你好:我的啤酒渣到场后脱水再与麦皮、玉米粉、无抗发酵剂搅拌发酵,物料水分大约在50%一60%左右堆到水泥池里再人工踏实池面用胶膜盖好加水密封。(已经发酵有20天)我不明白池中间的发酵料会发热,这会响应料中的营养吗?另外取料后再取料表面己经变色,这样子会响应料的营养吗?其实物料发酵后可以在空气中存放多久才变质。 您好,明白了,啤酒糟的发酵不可避免会发热的,原因是啤酒糟含有大量的麦壳,大麦壳是疏松的,无论你怎么去踩实,都是疏松的,相对豆渣来说,物料内部是有一定的空气的,但也仅仅是这些空气引起的好氧发酵的发热而已,这些空气消耗掉了之后,就进入了严格的厌氧发酵了,只要您密封得足够好,就不存在大问题; 发热会对能量有所损失,但损失并不大,我们曾经也测算过,即使是疏松的发酵,损失的能量也不会超过5%,因为空气有限,有限的空气中的氧利用完毕之后,就不会有好氧发酵过程了,就进入了厌氧发酵过程,之所以用温度计测量温度一直有40度,是因为外面一层物料的保温层作用造成的,总之,它翻来复去就是这些空气好氧发酵产生的热量,只是因为表面一层物料有隔热的保温作用,所以,一直测量,都一直有40度,仅此而已; 发酵好的物料,严格密封好,可以永久保存,永远都不会变质的,营养价值也不会再损失了,前提是密封严格,不要搬动它,就静止不动的密封保存,这种状态保存十年也不会有营养损失; 您的最后一个问题我没有看明白,您是说在空气中能保存多久,意思是不是说,把物料从密封发酵池中取料出来,然后放在空气中,以待喂猪吗,如果是这个意思,就是说把发酵好的料取出来,与其他物料搭配喂猪,混合后放置于空气中,则这样的话,只能保存一天,一天之内必须喂完,即一天要配一天的料哦; 3、钟老师你好我明白了谢谢你!但我的水泥池利用侧面开闸取料,那你的意思是开闸取料后1天内要用完吗?另外本人发现一个问题开闸取料后天数越多(次数),池内中间物料的温度就越高和变色、发酵成功后的酒香醇味开始淡化。请指教吧 您好,侧面开料后,取料后,要及时马上密封好,严格密封好,并注意边边角角都要密封好,从这里会有空气进入,通过缝隙进入内层,使得离开料口地方越近的,发热量越多,这是好氧发酵的特点,为了减少这些发热,可以以后在发酵时,加入一些豆渣或粘性的东西,填补缝隙空间等,阻止空气进入深层; |
-- 作者:nihaota -- 发布时间:2022/10/28 0:06:03 -- 讨债公司/蓝月传奇辅助/蓝月辅助 |